[发明专利]一种提高碾茶原料品质的方法

说明书

本发明公开了一种提高碾茶品质的方法，通过选择遮光率80％的黑色聚乙烯遮阳网对绿茶茶树品种遮荫处理12天，遮荫处理后提高叶绿素、游离氨基酸和茶氨酸含量，减低咖啡碱、茶多酚含量，且福鼎大白茶、浙农113、香山早1号、金萱品质均优于薮北种。本发明方法可以充分利用我国茶树资源，在春季产出高品质碾茶，提高了茶园的经济效益。

技术领域

本发明属于茶树栽培技术领域，具体涉及一种基于遮荫提高碾茶原料品质的方法。

技术背景

碾茶是抹茶的原料，抹茶是碾茶的精加工茶。碾茶(古代称为“末茶”)，是以覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(热风)杀青，干燥制成的。茶园覆盖农艺措施可提高碾茶的叶绿素、游离氨基酸含量，降低咖啡碱、茶多酚含量，使抹茶颜色、香气和滋味俱佳，形成抹茶的理想原料。抹茶的感官要求是色绿、味鲜，具体的理化指标表现在叶绿素高、茶氨酸高和低茶多酚。叶绿素是抹茶翠绿的主要色素物质，是抹茶的重要指标，叶绿素含量越高，品质越高。

日本覆盖遮荫技术相对成熟，国内多引用日本抹茶遮荫方式。茶树品种、物候特点、环境因素等存在地域性，覆盖技术也极大的影响抹茶品质。因此，现引用的日本遮荫技术不适于推进我国抹茶产业的发展。目前茶农在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约20天左右便摘采下茶叶嫩芽，随着遮荫天数的增加，灰分、氨基酸、脂肪、咖啡碱含量逐渐减低，同时也会造成抹茶产量的降低。覆盖时间过长还可能会导致茶树树势变弱。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。

薮北种是日本的主栽品种，栽种面积达85％以上，其品质特点为氨基酸高，咖啡碱、茶多酚低，口感好，符合抹茶的品质要求。根据碾茶实际生产要求，在研究提升品质的基础上，还需要进行品种的早、中、晚合理搭配，以利于缓解碾茶加工的压力。因此，选育适合抹茶(碾茶)产业发展的品种十分必要且迫切。

发明内容

针对上述领域中的需求，本发明提供一种提高碾茶原料品质的方法，通过采用不同遮光率黑色聚乙烯遮阳网及不同覆盖高度对不同茶树品种进行不同天数的遮荫处理，筛选出合适的遮荫方式及遮荫时间，有利于叶绿素和氨基酸的累积，会使碾茶的滋味更加鲜爽，极大的提高碾茶品质，使得产出品质高的碾茶，提高了茶园的经济效益。

一种提高碾茶品质的方法，具体包括以下步骤:

(1)选择在春季，选取适制绿茶的5个茶树品种，分别为福鼎大白茶、浙农113、薮北，香山早1号，金萱；

(2)茶芽生长发育至一芽三叶叶初展时，采用棚式覆盖法对茶树进行遮荫处理；

所述遮荫处理选择遮光率80％±3的黑色聚乙烯遮阳网；覆盖高度选择高于茶树蓬面40-60cm；遮阳12-20天；

(3)茶叶采摘：采摘一芽三叶至一芽四叶的茶树新梢；

(4)碾茶制备：将茶样摊青4小时，其中摊青厚度为2cm,摊青温度为22℃，相对空气湿度为50％；将摊青好的茶样以120℃热风杀青2min后，用80℃烘干制成碾茶。

所述适制绿茶的品种为福鼎大白茶、浙农113、香山早1号、金萱。

所述遮荫处理选择遮光率80％的黑色聚乙烯遮阳网；覆盖高度选择高于茶树蓬面60cm；遮阳12天。

本发明选用适制绿茶的品种进行遮荫处理后，提高了叶绿素、游离氨基酸和茶氨酸含量，减低了茶多酚含量，得出最适遮光率为80％±3黑色遮阳网，覆盖高度选择高于茶树蓬面60cm；其中遮荫天数为12天，遮荫天数减少，可以增加抹茶原料生产轮次，保证了品质的同时又增加了产量。且福鼎大白茶、浙农113、香山早1号、金萱品质均优于薮北种。本发明方法可以充分利用我国茶树资源，可以产出高品质碾茶并增加产量，提高了茶园的经济效益。

附图说明

图1为不同遮荫处理的叶绿素含量变化图,