[发明专利]基于乳液包埋的可食用保鲜膜及其制备方法和应用

说明书

本发明属于保鲜材料技术领域，涉及一种基于乳液包埋的可食用保鲜膜及其制备方法和应用，包括以下步骤：1)精油乳液的制备；将蛋白、多糖稳定剂和水，混合得到水相溶液，蛋白和多糖稳定剂的质量比为1～5：1；水相溶液中蛋白的质量分数为1.5％；向水相溶液中加入精油，剪切得到精油乳液；精油占精油乳液体积的40％～60％；2)海藻酸钠基精油乳液膜的制备，取精油乳液，并加入增塑剂和成膜材料，混合搅拌10min～60min，得到乳液膜。本发明提供的基于乳液包埋的可食用保鲜膜及其制备方法和应用，稳定性好，水溶性好，环保安全，能抑制果蔬的呼吸、减缓养分的消耗，抑制果蔬褐变，用于实现高效保鲜。

技术领域

本发明属于保鲜材料技术领域，涉及一种基于乳液包埋的可食用保鲜膜及其制备方法和应用。

背景技术

食品行业现阶段主要采用物理方法(气调、辐照)、化学方法以及生物方法控制果蔬采后病害，维持其品质。物理保鲜技术需要大型仪器，对设备要求极高且操作复杂，此外极易受到场所和环境条件的制约不适宜大范围推广。化学保鲜是一种比较传统的保鲜方法，其因具有降低呼吸强度、减少营养物质的消耗，从而延缓果实衰老、防腐杀菌、增加贮藏期的作用而被广泛使用，且其价格低廉，成为许多水果采后贮藏期间的重要手段。在化学保鲜技术中活性成分可以通过直接作用、缓释或者熏蒸等手段释放，从而达到保鲜抑菌的效果。化学保鲜具有以下几个方面的优势(1)设备投资少；(2)节约能源；(3)使用成本低；(4)简便易行。

目前，在化学保鲜方面已经取得了较大的进展，化学保鲜技术在许多水果保鲜中已经得到了广泛的应用。然而随着农业生产的快速发展和农产品供应的极大丰富，越来越多的农产品，在采后贮藏、流通领域中都需要进行快速、低能耗、低成本和产地化的保鲜。化学保鲜剂的市场和应用前景就此展现。但它在使用中存在诸多隐患。如：果蔬中的化学保鲜剂残留的毒性对人类健康有潜在危险，已成为全社会关心的问题。目前越来越多原先用于果蔬采后处理的化学杀菌剂已被禁止使用，如苯来特、多菌灵、双胍盐等。此外，杀菌剂长期在某一地区使用会导致抗药菌株的产生，从而降低防治效果，其结果是，化学杀菌剂的使用剂量及其化学残留量大大加重，对人类健康的威胁也加大。食品质量和品质安全随着科技的日益发展愈发受到社会的广泛关注，越来越多的人希望能够越来越容易获得到营养、新鲜、品质更好的食品。因此，迫切需要寻求一些新的、无毒高效的防腐技术，以逐步取代化学杀菌剂在采后果蔬上的使用。

生物保鲜技术在保鲜领域被公认是21世纪最具有开发潜力的高新技术之一。利用生物保鲜剂进行水果的保鲜，条件比较容易控制、成本低、污染少，这使得生物保鲜技术具有巨大的发展潜力。生物保鲜技术主要是利用微生物菌体或其代谢产物、生物(动植物)天然提取物或其他生物工程手段，抑制有害微生物，减缓果实自生成熟进程，降低采后腐烂率，保持良好的感官品质和营养成分，天然无残留，增加产品附加值。其中植物源生物保鲜剂具有来源广、成本低、应用前景良好等优势，因此大量研究人员纷纷探究植物源保鲜成分在水果保鲜上的效果。

植物精油是广泛存在于植物体内的一类具有芳香气味的油状液体的总称。它是一类为萜类与酚类化合物组成的具有广谱抑菌性的次生代谢物，美国FDA认为植物精油是“公认安全物质”(generally recognized as safe，GRAS)。其中酚类起到主要抗菌作用。

但植物中化学成分的复杂性，以及一些活性成分对广和热的极不稳定性，使得环境因素对植物中活性成分的影响较大。涂膜保鲜将预先配置好的涂膜液浸涂、喷涂或者刷涂于果实表面的一种对每个果实进行单独作用的贮藏方法。涂膜保鲜的原料是具有一定保鲜作用的一层膜，具有可食性，且可以有效阻止微生物的侵染，从而抑制果蔬的呼吸、减缓养分的消耗，此外涂膜保鲜的材料采用各种生物来源的环保材质，在环境中不仅可以快速降解，减少环境负担和污染。由于该法操作简单、无毒、卫生安全、成本低廉,已经成为近年来果蔬保鲜技术领域的研究热点。