[发明专利]一种生姜脱辣工艺在审

专利信息
申请号: 202211649391.0 申请日: 2022-12-21
公开(公告)号: CN116172154A 公开(公告)日: 2023-05-30
发明(设计)人: 黄慧福 申请(专利权)人: 曲靖师范学院
主分类号: A23L5/20 分类号: A23L5/20
代理公司: 北京盛广信合知识产权代理有限公司 16117 代理人: 孙俭
地址: 655011 云南*** 国省代码: 云南;53
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摘要:
搜索关键词: 一种 生姜 工艺
【权利要求书】:

1.一种生姜脱辣工艺,其特征在于,包括以下步骤:

1)取新鲜生姜原料切成片状,放入复合溶液中,在真空条件下加热处理,排出液体,得到样品A;

2)使用复合酶对样品A进行酶解,排出酶解液,即完成生姜脱辣。

2.根据权利要求1所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,步骤1)中,生姜原料切成厚度为1.5-2.5mm的薄片。

3.根据权利要求1所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,步骤1)中,所述复合溶液是由壳聚糖和海藻酸钠为原料制备而成,具体制备方法为:在海藻酸钠水溶液中加入氯化钙水溶液,固化,得到海藻酸钙凝胶珠;将海藻酸钙凝胶珠与壳聚糖溶液混合,成膜反应后加入水中,即得到复合溶液。

4.根据权利要求3所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,所述海藻酸钙凝胶珠与壳聚糖溶液的体积比为(5-8):1。

5.根据权利要求3所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,所述复合溶液浓度为3-5wt.%。

6.根据权利要求1所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,步骤1)中,真空度保持在15-25MPa,所述加热处理温度为45-55℃,加热处理时间为10-15min。

7.根据权利要求1所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,步骤1)中,所述生姜原料与复合溶液的用量比为100g:(3-5)mL。

8.根据权利要求1所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,步骤2)中,所述复合酶是由质量比为1:2的淀粉酶和纤维素酶组成。

9.根据权利要求1所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,步骤2)中,所述复合酶和样品A的质量比为(0.05-0.1):100。

10.根据权利要求1所述的生姜脱辣工艺,其特征在于,步骤2)中,所述酶解是在温度为12-15℃下酶解30-45min。

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