[发明专利]一种枯草芽孢杆菌及其制作富硒纳豆的方法

说明书

本发明公开了一种枯草芽孢杆菌及其制作富硒纳豆的方法。属于微生物技术领域。包括：枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)XG‑1，保藏编号为CCTCCNO：M2022399。本发明采用微生物发酵法生产富硒纳豆，不需要大规模种植富硒大豆，短时间内即能生产出富含有机硒和纳豆激酶的富硒纳豆，兼具多种功效，同时具有周期短、成本低、效率高的优点。本发明提供的富硒纳豆菌液体菌种可以直接用于工厂或者家庭的富硒纳豆制作，无需额外添加原料或改造设备，方便快捷，直接制成菌粉也可以作为保健品用于补硒、抗氧化、预防心脑血管疾病。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，更具体的说是涉及一种枯草芽孢杆菌及其制作富硒纳豆的方法。

背景技术

纳豆是一种传统发酵食品，是由大豆蒸煮后，经纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis natto)发酵而成，发酵后的纳豆富含纳豆激酶，具有纤溶活性，可以预防和治疗心脑血管疾病，此外还含有维生素K、异黄酮、不饱和脂肪酸、多肽等活性成分，具有抗氧化、防止骨质疏松、调节肠道菌群等功效。

硒是人体必需的微量元素之一，对人体具有重要的生理作用，主要是以硒酶、硒蛋白的形式存在于机体中，硒在其中发挥结构和酶的作用，参与机体的抗氧化防御、细胞信号转导等生命过程。因此补充适量的硒有助于身体健康，还具有提高免疫力和防癌的作用。硒在自然界中存在的形态主要为无机硒、有机硒和单质硒，其中无机硒(如亚硒酸盐)的毒性最大，直接摄入对人体的影响最大，有机硒具有毒性低、利用率好的优点，通过生物体将无机硒转化为有机硒，是开发天然、安全、营养保健食品的理想途径。

因此，能否提供一种枯草芽孢杆菌及其制作富硒纳豆的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种枯草芽孢杆菌及其制作富硒纳豆的方法。

利用微生物法生产富硒纳豆容易形成纳米硒，而本发明可以精准控制纳豆中有机硒的含量，无机硒转化率高，且不产生纳米硒，在食用鲜纳豆的同时达到补硒的目的。本发明提供的枯草芽孢杆菌还可用于富硒纳豆菌种的制作和富硒多肽纳豆粉的生产。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

保藏信息：一种枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)XG-1，保藏于中国典型培养物保藏中心，地址，中国，武汉，武汉大学；保藏时间：2022年04月08日；保藏编号为CCTCC NO：M2022399

一种枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)XG-1，保藏编号为CCTCC NO：M2022399。

本发明还提供了基于上述的枯草芽孢杆菌制备的富硒纳豆菌液体菌种。

本发明还提供了一种用于制备上述富硒纳豆菌液体菌种的含硒液体培养基，包括：葡萄糖2～4％，豆汁20～30％，酵母浸粉1～2％，亚硒酸钠5～50mg/L。

优选的：包括：葡萄糖4％，酵母浸粉2％，豆汁20％，磷酸氢二钠0.3％，七水硫酸镁0.05％，亚硒酸钠10mg/L。

本发明还提供了一种上述的富硒纳豆菌液体菌种的制备方法，包括以下步骤：

(1)将枯草芽孢杆菌活化，得斜面种子；

(2)将斜面种子制备液体种子；

(3)将液体种子接种量接种至含硒液体培养基中，37℃、180～220rpm培养24h，得到富硒纳豆菌液体菌种。

优选的：步骤(1)具体为：将枯草芽孢杆菌转接至牛肉膏蛋白胨斜面培养基中，37℃培养18～24h，得到活化的斜面种子；步骤(2)具体为：将斜面种子转接至牛肉膏蛋白胨液体培养基中，37℃、180～220rpm摇瓶培养18h，得到液体种子。