[发明专利]一种新型海藻酸钠果冻材料的制备方法

说明书

本发明公布了一种新型果冻的制备方法。传统果冻多以明胶等材料制作，本发明创造了一种新的果冻制作配方。以海藻酸钠溶液搭配柠檬酸、苹果酸或乳酸溶液，可以制得果冻凝胶。向其中添加果汁、茶汁等，对其凝胶特性无明显影响。故而可以作为新型果冻的制作材料。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种新型果冻的制备方法。

技术背景

果冻是一种胶冻食品，因其爽滑的口感，深受人们的喜爱。果冻依靠一些物质的凝胶作用凝固而成，传统果冻的制作材料主要包括明胶、琼脂等。向其中添加果汁、茶汁等辅料，可以得到具有包括各种水果、茶在内的多种风味。

发明内容

本发明在传统果冻制作材料上进行创新，创造了一种新型果冻制作材料。将海藻酸钠配置成溶液，配置时可以根据需要添加果汁、茶汁等。之后配置乳酸溶液，或柠檬酸溶液，或苹果酸溶液，或酒石酸溶液。将其与海藻酸钠溶液缓慢混合，静置一段时间，即可形成果冻凝胶。其具有的酸味较轻微，可以满足食品生产需要。

具体方案

S1、按所需凝胶强度配置海藻酸钠溶液，可以向其中添加果汁、茶汁等辅料。最终海藻酸钠浓度不低于每百毫升2克。

S2、配置乳酸、柠檬酸、苹果酸或酒石酸溶液，溶质含量应与海藻酸钠质量在1∶1以上，其中乳酸与海藻酸钠质量比应在2∶1以上，而过多则导致果冻较酸。溶剂水适量添加，过少不能包覆海藻酸钠表面则不利于反应接触和凝胶成形。

S3、将上述酸溶液沿容器边缘缓慢注入海藻酸钠溶液，果冻凝胶形成。宜选用宽阔容器，以扩大接触面积。静置1-2小时以上以使反应完全，凝胶更为成形结实。而浸泡过久则也会导致酸味过大。