[发明专利]一种葛根渣可溶性膳食纤维的制备方法及其应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种葛根渣可溶性膳食纤维的制备方法及其应用。本申请的方法以葛根渣为原料，采用粉碎、变频超声波辅助混合酶法提取、离心、醇沉和干燥来得到葛根渣可溶性膳食纤维。本发明将粉碎、变频超声波辅助混合酶法进行了有效结合，有效提高了对葛根渣中SDF的回收利用，因本方法较温和，操作简单，不会破坏SDF结构，本方法所制得的SDF得率达到了8.15％以上，且其持水性和膨胀力较好，添加于面条中后，提高了面条的嚼劲和口感，并增加了人们对膳食纤维的摄入。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种葛根渣可溶性膳食纤维的制备方法及其应用。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条制作简单，食用方便，营养丰富，既可作为主食又可作为快餐的健康食品，早已为世界人民所接受与喜爱。传统面条主要将谷物或豆类的面粉加水和成面团，压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。随着人们生活水平的提高，我国居民饮食结构趋于精细化，同时也造成膳食纤维摄入量严重不足，因膳食纤维摄入量不足引起的高血脂、肥胖症、糖尿病等富贵病逐年增加，使得人们不同程度的注意到，饮食中适当增加膳食纤维的摄入有助于自身健康。

葛根是我国一种重要的药食同源的天然植物，具有“南葛北参”之称，有解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒的功能。我国葛根资源丰富，目前种植葛根约有40万hm²，并经加工广泛用于药品、保健食品、食品加工等领域。葛根加工副产物主要包括提取葛淀粉后剩下的葛根渣和废水等，其中葛根渣还存有大量的粗纤维、木质素、淀粉、葛根黄酮等，但这些副产物大部分被直接抛弃，既造成资源浪费又污染环境。

葛根渣中的膳食纤维主要包括可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)，若能将葛根渣中膳食纤维添加于面条中，不但可以实现变废为宝，节约资源，还可通过在面条中加入可溶性膳食纤维以改善面条的口感，并弥补人们对膳食纤维的摄入量不足，有利于人体的健康。关于葛根渣膳食纤维面条，市面鲜见。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种葛根渣可溶性膳食纤维的制备方法及其应用，因葛根渣中存有大量的粗纤维、木质素、淀粉、葛根黄酮等，本发明通过将粉碎、变频超声波辅助混合酶法提取结合，获得葛根渣SDF，将其用于加工面条，有效提高了面条的嚼劲和口感，并增加了人体对膳食纤维的摄入量。

为了解决本发明的上述技术问题，本发明提供采用以下技术方案：

本发明的第一目的是提供了一种葛根渣可溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

S1、粉碎：将葛根渣清洗去除杂质后，粉碎过筛，得葛根渣粉；

S2、变频超声波辅助混合酶法提取：在葛根渣粉中加入纯化水，控制料液比为1：20～30，在葛根渣溶液中加入混合酶1，控制温度65-70℃，pH值为6.0-6.5，进行第一阶段变频超声波辅助混合酶法提取，按照低频超声频率为20-30KHz，高频超声频率为50-60KHz，进行低频、高频超声交替处理，每个超声段处理5-6min，总共处理时长为50-70min；煮沸8min灭酶；加入混合酶2，控制温度50-55℃，pH值为5.0-6.0，进行第二阶段变频超声波辅助混合酶法提取，按照低频超声频率为20-30KHz，高频超声频率为50-60KHz，进行低频、高频超声交替处理，每个超声段处理5-6min，总共处理时长为40-50min；煮沸8min灭酶；

S3、离心：在离心转速3000-4000rpm下，离心20-30min，取上清液加热蒸发至原体积的1/4-1/3；

S4、醇沉：在S3所得浓缩溶液中加入4倍体积的无水乙醇，静置60min，离心，回收沉淀物；

S5、干燥：将S4所得沉淀物进行真空冷冻干燥，得可溶性膳食纤维。