[发明专利]一种中央厨房生产的荔枝肉预制菜及其制备方法

权利要求书

1.一种中央厨房生产的荔枝肉预制菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料：选用鲜嫩的猪瘦肉，洗净后控干水分备用，选用新鲜的荸荠，将荸荠去皮后洗净并控干水分备用，荸荠与猪瘦肉的重量份比为1：(40-60)；

(2)湿粉准备：将红曲粉、生粉与水按照1：(2-3)：10的比例混合，形成湿粉；

(3)猪瘦肉预处理：将备用的猪瘦肉切成长10-11cm、宽5-6cm、厚1.3-1.5cm的猪肉长条，并在猪肉长条上改十字花刀后切段，形成长2-3cm、宽1-2cm的斜形块，放入湿粉中搅拌，使斜形块上均匀的裹上湿粉；

(4)荸荠预处理：将荸荠切成厚度为1-1.5cm的厚片，同样放入湿粉中裹匀；

(5)炸制：在干净的锅内倒入猪油，大火将猪油烧至八成熟后，将挂匀湿粉的斜形块和荸荠下锅翻炸2-3min，待斜形块出现荔枝形状时，将荔枝肉和荸荠捞出控油；

(6)炒制：锅内留底油，加入蒜末、葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡，随后倒入炸制后的荔枝肉和荸荠翻炒均匀，荔枝肉预制菜即可制备完成；

(7)微波杀菌：将制备好的荔枝肉预制菜按照重量分装至包装盒或包装袋中，进行真空包装后，对荔枝肉预制菜进行微波杀菌；

(8)包装：将微波杀菌后的荔枝肉预制菜冷却至0～4℃进行冷藏即可。

2.根据权利要求1所述的一种中央厨房生产的荔枝肉预制菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中猪肉长条为长10cm、宽5cm、厚1.3cm的肉片。

3.根据权利要求1所述的一种中央厨房生产的荔枝肉预制菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中在猪肉长条上剞0.5cm宽、0.8cm深的斜十字花刀，随后将改过斜十字花刀的猪肉长条切段成斜形块。

4.根据权利要求1所述的一种中央厨房生产的荔枝肉预制菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中蒜末、葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油、湿淀粉和猪瘦肉的重量比为1：(3-4)：(3-4)：(2.5-3)：(3-4)：(7-8)：(0.5-1)：(8-9)：(70-80)。

5.根据权利要求1所述的一种中央厨房生产的荔枝肉预制菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中猪瘦肉包括猪腿肉部位或者里脊部位。

6.根据权利要求1所述的一种中央厨房生产的荔枝肉预制菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，所微波杀菌的规格是微波功率240～300W，微波时间25～30s。

7.一种中央厨房生产的荔枝肉预制菜，其特征在于：所述荔枝肉预制菜由权利要求1-6任一所述的方法制备得到。