[发明专利]一种酿造葡萄酒的方法及葡萄酒在审
| 申请号： | 202211452724.0 | 申请日： | 2022-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN115678702A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 马懿;喻康杰;陈晓姣;肖雄峻;谢李明;魏紫云;熊蓉 | 申请（专利权）人： | 四川轻化工大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/02;C12H1/22;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都科泰六核知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51286 | 代理人： | 杨正辉 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 葡萄酒 方法 | ||
1.一种酿造葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘清洗：采摘成熟的葡萄，并清洗干净；
（2）预处理：将葡萄进行护色处理后进行榨汁；在葡萄汁中加入果胶酶进行酶解处理，酶解完成后，进行生物酶灭活处理，得到葡萄汁原液；
（3）发酵处理：在葡萄汁原液中加入复合抗氧化剂，并调节葡萄汁原液的pH和初始糖度后，接种酿酒酵母，置于温度为20-24℃的条件下进行发酵处理；待葡萄汁原液中的糖度连续3天无变化时结束发酵，过滤得葡萄酒原浆；所述的复合抗氧剂为质量比1-3︰4-6的偏重亚硫酸钾（以SO2计）和DMY；
（4）陈酿处理：将葡萄酒原浆置于温度为16-20℃的条件下陈酿处理30-40天，过滤得到葡萄酒。
2.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的护色剂为含有12-18 mg/L维生素C和800-1200mg/L柠檬酸的复合护色剂溶液。
3.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于， 步骤（2）中所述的果胶酶用量为0.2-0.5g/L。
4.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于， 步骤（2）中所述酶解处理的温度为25-32℃，时间为3-5h。
5.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的复合抗氧剂为质量比2︰5的偏重亚硫酸钾（以SO2计）和DMY。
6.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的复合抗氧剂的添加量为90-120 mg/L。
7.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于， 步骤（3）中调节后葡萄汁原液的pH值为5-6。
8.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于， 步骤（3）中调节后葡萄汁原液的初始糖度为20-24°Bx。
9.根据权利要求1-8任一项所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的酿酒酵母接种量为0.3-0.8g/L。
10.一种葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒是通过权利要求1-9所述的方法酿造得到的。
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