[发明专利]水煮板栗生产工艺

说明书

本发明公开了水煮板栗生产工艺，涉及水煮板栗生产工艺技术领域，水煮板栗生产工艺包括如下步骤：去毛皮并初次筛选，浸泡，清洁冲洗，二次筛选，三次筛选，调味，称重包装，真空包装，转运，水煮，冷却，检测。本发明所述的水煮板栗生产工艺，通过设置色选机两次筛选，同时配合气味检测功能的检测设备能筛出板栗中次品，漏选的可能性交底，能极大的提高整体水煮板栗品质，通过设置浸泡和流水冲洗板栗，并采用超声波清洗方式，使得板栗外表面污渍清理更为彻底，能保证板栗外表面干净，从而保证食品安全卫生，设置色选机和气味检测功能的检测设备，能极大的提高筛选效率，减少人力，具有较高的合格率，提高产品的产量和水煮板栗成品的口感品质。

技术领域

本发明涉及水煮板栗生产工艺技术领域，特别涉及水煮板栗生产工艺。

背景技术

栗是壳斗科、栗属植物。乔木，高达20米，胸径80厘米，冬芽长约5毫米，小枝灰褐色，托叶长圆形，长10-15毫米，被疏长毛及鳞腺。在中国除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外广布南北各地，在广东止于广州近郊，在广西止于平果县，在云南东南部则越过河口向南至越南沙坝地区。常栽培于海拔100-2500米的低山丘陵、缓坡及河滩等地带。其中水煮板栗是一道美食，受到广大人民的喜欢，现有的水煮板栗生产清洁不够彻底，表面容易积存污渍，后期煮制时影响口感并存在食品安全隐患，现有的板栗在筛选坏品时多采用人工筛选的方式，效率较低，并且容易疏漏，影响口感。

发明内容

本发明的主要目的在于提供水煮板栗生产工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

水煮板栗生产工艺，所述水煮板栗生产工艺包括如下步骤：

第一步，去毛皮并初次筛选，将板栗外部毛坯去掉后，放入色选机中，筛出表皮颜色发黑、颜色差异较大的板栗。

第二步，浸泡，将板栗放入盛有清水的浸泡设备或浸泡桶中，浸泡12h-18h。

第三步，清洁冲洗，将浸泡后的板栗放入超声波清洗设备中清洗30min-60min，然后取出放入滤网设备中，使用流水冲洗5min-10min。

第四步，二次筛选，将板栗沥干后，再次将板栗经过色选机，去除发黑、颜色差异较大的板栗。

第五步，三次筛选，将板栗放入振动出料机，然后逐个排列输出，经过安装有气味检测功能的检测设备，配合筛选设备剔除内部含有臭味的板栗。

第六步，调味，人工调配好味料，并将味料加入到注料机内，将清洗完成的板栗放入到入味锅内，并通过注料机将调配好的味料注入到入味锅内。

第七步，称重包装，捞出入味后的板栗，采用称重设备和包装机将板栗分装包装，保证每袋板栗重量接近标准值。

第八步，真空包装，使用真空机将每袋板栗中做真空处理，并使用封口机进行密封。

第九步，转运，将真空包装板栗袋放入转运车中。

第十步，水煮，通过转运车包装板栗放入灭菌锅中，并加入适量的水，灭菌锅内压力0.03MPa-0.1MPa，时间30min-60min，温度在121度以上。

第十一步，冷却，将灭菌锅中热水排出，导入冷水，使锅内温度降至30度-40度，再将板栗袋出锅、沥干。

第十二步，检测，检测板栗包装是否破损，最后将符合标准的成品板栗袋储存。

优选的，第一步中的浸泡设备或浸泡桶顶部需要设置按压网，将板栗按压并全身浸泡在水中。

优选的，第二步中超声波清洗设备需要加入搅拌器，在超声波清洗板栗时开启搅拌器保持搅拌。

优选的，第三步中的入味锅在煮制过程中需要翻炒设备翻炒板栗，翻转速度为40转/min-60转/min。