[发明专利]一种芝士脆的高效生产工艺

说明书

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种芝士脆的高效生产工艺，包括以下步骤：步骤一：将冰水、预拌粉、大豆油、鸡蛋、盐、黄油进行混合搅拌，并在搅拌1分钟后加入芝士碎继续搅拌5秒，得到混合面糊；步骤二：将混合面糊挤出到摆盘中；步骤三：将装有挤出面糊的摆盘放入旋转炉中进行烘焙，并得到芝士脆；步骤四：对烘焙后得到的芝士脆进行包装。本发明通过该种生产工艺使得生产水平显著提高，相较于人工成本，设备的成本更低，且可以工作环境更加安全。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种芝士脆的高效生产工艺。

背景技术

芝士脆是饼干中的一种，饼干行业在行业分类上属于食品制造业中的焙烤食品糖制品行业中的一个分行业。

随着社会经济的发展，人民生活节奏的加快，我国的内需市场不容小视，饼干的市场需求量仍将呈现出增长趋势。因此，未来几年国内饼干总消费量还会持续增加，行业规模还有很大的增长空间，同时行业在生产中还存在一些问题。

例如在芝士脆的生产过程中，还存在着以下问题：使用人工进行生产，生产效率低，生产成本高，且工人存在安全隐患，同时人工在操作的过程中易因失误而影响到产品的质量。因此我们对此做出改进，提出一种芝士脆的高效生产工艺。

发明内容

本发明提供了一种芝士脆的高效生产工艺，该工艺包括以下步骤：

步骤一：将冰水、预拌粉、大豆油、鸡蛋、盐、黄油进行混合搅拌，并在搅拌1分钟后加入芝士碎继续搅拌5秒，得到混合面糊；

步骤二：将混合面糊挤出到摆盘中；

步骤三：将装有挤出面糊的摆盘放入旋转炉中进行烘焙，并得到芝士脆；

步骤四：对烘焙后得到的芝士脆进行包装。

作为本发明的一种优选技术方案，芝士脆的高效生产工艺使用一种高效生产设备进行生产，该设备包括搅拌端、成型端、烤炉端、内包端及外包端。

所述搅拌端为搅拌机，所述冰水、预拌粉、大豆油、鸡蛋、盐、黄油以及芝士碎均位于搅拌机内；其中预拌粉为1000g，大豆油为 100g，水位700g，黄油为250g，芝士碎为160g。

作为本发明的一种优选技术方案，所述冰水的温度为6-7摄氏度，所述预拌粉、大豆油、鸡蛋、盐、黄油进行搅拌时采用中速搅拌，所述预拌粉、大豆油、鸡蛋、盐、黄油和芝士脆进行搅拌时先通过中速搅匀，然后通过快速搅打。

作为本发明的一种优选技术方案，所述成型端为挤出机，所述混合面糊挤出后为长5cm、宽0.7cm、重量为8g的长条状，所述摆盘的尺寸为40cm*60cm，且摆盘上均匀排放有多个长条状挤出面糊。

作为本发明的一种优选技术方案，所述烤炉端使用旋转炉对长条状挤出面糊进行烘焙，所述旋转炉烘焙时的炉温为183摄氏度，且烘焙时间为20分钟，所述长条状挤出面糊烘焙后得到色泽为金黄色的芝士脆。

作为本发明的一种优选技术方案，所述芝士脆烘焙后经过金属检测机进行检测，所述金属检测机检测铁的标准为1.5mm，检测SUS的标准为2.5mm，检测非铁物质的标准为2.0mm。

作为本发明的一种优选技术方案，所述内包端采用包装机将多个芝士脆装入包装袋进行密封包装，包装后的包装袋总质量为102g。

作为本发明的一种优选技术方案，所述外包端采用箱体对装有芝士脆的包装袋进行包装，每箱含有35袋装有芝士脆的包装袋，所述内包端和外包端均使用输送机进行输送。

本发明的有益效果是：通过该种生产工艺有助于实现全天24小时近100％的正常运行时间，使得生产水平显著提高，相较于人工成本，设备的成本更低，且可以工作环境更加安全。

附图说明