[发明专利]一种海苔米脆的加工方法

说明书

本发明公开了一种海苔米脆的加工方法，包括以下步骤：步骤S1、将水、糯米粉份、淀粉、植物油混合均匀后加热至彻底糊化制作酱料，步骤S2、将酱料中加入糯米粉与淀粉混合搅拌均匀备用，步骤S3、将酱料加入一定深度的磨具中压制成型，步骤S4、一次喷膜，步骤S5、采用震动排列下料机，将需要在产品表面附着的原料按比例布均匀，步骤S6、二次喷膜，步骤S7、低温干燥，步骤S8、将产品修剪去多余的废边，按目标尺寸进行均匀裁切；步骤S9、采用流动床方式气流膨化，可以节省设备空间和产品布料的问题；步骤S11、去除烘烤完成的原料表面粉末和较小碎片。本发明可将海苔与米脆结合，将物料黏合在饼胚的表面且在烘烤的过程中保护物料不焦糊。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种海苔米脆的加工方法，将海苔和米脆结合有较高的技术门槛，且工艺需要进行创新。

背景技术

海苔和米脆都是目前市面上兴起的米饼类健康食品，将海苔和米脆结合起来，制作成一种食品，具有较高的创新性，可以保证产品突出功能，但将海苔和米脆结合有较高的技术门槛，尤其是海苔与米脆结合过程的制坯工艺，且现有米饼加工烘烤温度基本在300℃左右，基本所有物料在产品表面均会焦糊，且黏合效果不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海苔米脆的加工方法，以解决上述技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海苔米脆的加工方法，包括以下步骤：

步骤S1、制浆：将水、糯米粉份、淀粉、植物油混合均匀后加热至彻底糊化，使酱料中心温度为65℃—85℃，保温时间约5—20min；

步骤S2、拌粉制糊：将酱料中加入糯米粉与淀粉混合搅拌均匀备用；

步骤S3、制胚：将酱料加入一定深度的磨具中压制成型；

步骤S4、一次喷膜：将调制好的液体膜容易均匀喷涂在米脆面，起润湿、黏合物料的作用；

步骤S5、撒料：采用震动排列下料机，将需要在产品表面附着的原料按比例布均匀；

步骤S6、二次喷膜：在撒好料的产品表面进行第二次喷膜，起固定、黏合和在物料表面起保护作用的保护膜；

步骤S7、低温干燥：将喷膜完成的物料置于干燥的环境中加速低温干燥，干燥温度为40—80℃，湿度为40％，风速为8m/s；

步骤S8、修剪裁切：将产品修剪去多余的废边，按目标尺寸进行均匀裁切；

步骤S9、气流膨化：采用流动床方式气流膨化，可以节省设备空间和产品布料的问题；

步骤S10、筛选：将烘烤完成的原料进行震动筛选，去除粉末和较小碎片；

步骤S11、包装。

优选的，步骤S1中水取140份，糯米粉2—5份，淀粉5—12份，植物油2—12份。

优选的，步骤S2中取通过步骤S1制成的酱料70—90份，并加入糯米粉 2—10份，淀粉30—60份。

优选的，步骤S4中的磨具上模板温度控制在155℃—210℃，磨具下模板温度控制在165℃—200℃，压制时间为100—180s，水分为21％。

优选的，步骤S9中流化床温度控制为160℃—220℃，震动频率为 30Hz-50Hz，产品水分为0.5％—1.5％。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

采用模板压制的方法与低温烘烤膨化的工艺，温度远远低于传统的米饼膨化温度，产品更加健康；米饼外观上采用更加直接的可视工艺，给人比较直接的冲击感；本方案用食品喷膜的方法，将物料黏合在饼胚的表面且在烘烤的过程中保护物料不焦糊。

具体实施方式