[发明专利]窖底香调味酒生产方法及勾调酒

说明书

本发明涉及一种窖底香调味酒生产方法及勾调酒，包括如下步骤：制备入窖糟醅→发酵形成酒醅→蒸馏得到窖底香调味酒原酒→储存得到窖底香调味酒，本发明还涉及使用上述窖底香调味酒勾调48度酒。本发明解决了现有技术48％(vol)酒体浑浊、酱香过大、酱味浓、欠丰满、有水味、不柔和、不甜、浑浊、有焦苦味的问题。

技术领域

本发明属于白酒生产技术领域，具体涉及到一种窖底香调味酒生产方法及勾调酒。

背景技术

随着大众消费水平的提高和消费习惯的改变，绿色消费、健康消费逐渐成为消费的发展趋势，酱酒不可避免的要从生产53％(vol)及以上高度酒向生产48％(vol)及以下中低度方向转变。但是目前利用传统53％(vol)高度原酒勾调的48％(vol)酒，需要大量的低等级下层原酒，酒体感官上呈现酒体浑浊、酱香过大、酱味浓、欠丰满、有水味、不柔和、不甜、浑浊、有焦苦味的问题。

发明内容

本发明旨在提供一种窖底香调味酒生产方法，以及利用窖底香调味白酒和原酒勾调出48％(vol)酒，解决现有技术48％(vol)酒的酒体浑浊、酱香过大、酱味浓、欠丰满、有水味、不柔和、不甜、浑浊、有焦苦味的问题。

本发明要解决的技术问题是提供一种窖底香调味酒生产方法及勾调酒。

本发明的采用的技术方案如下：

一种窖底香调味酒生产方法，包括以下步骤：

A.取酱香白酒酿造酒窖池糟醅，与高温大曲混合、入窖，制成入窖糟醅；

B.将步骤A中的入窖糟醅投入窖池发酵，在一定发酵温度下发酵50天-70天形成酒醅；

C.将步骤B所得的酒醅出窖蒸馏，在一定蒸馏温度、蒸汽压力和流酒温度35℃-40℃条件下生产出窖底香调味酒原酒；

D.将步骤C中所得的窖底香调味原酒储存3年-10年即可。

进一步的，所述步骤A中糟醅与高温大曲按1：0.1-0.3的重量比例混合。

进一步的，所述步骤A中糟醅为酱香白酒酿造三次酒轮次窖池最下层的糟醅，所述酱香白酒酿造分为：下沙，糙沙，一次酒，二次酒，三次酒，四次酒，五次酒，六次酒，七次酒，一共9个轮次。

进一步的，所述步骤B中的发酵温度为25℃-40℃。

进一步的，所述步骤C中蒸馏温度95℃-105℃、蒸汽压力0.05-0.10Mpa。

进一步的，所述步骤D中窖底香调味原酒使用陶坛储存。

本发明还提供了一种勾调酒，采用上述生产方法获得的窖底香调味酒勾调而成。

本发明的有益效果是利用本发明所提供的方法酿造出的一种窖底香调味酒，由于其己酸乙酯含量高达0.3-0.5g/L，明显高于现有技术己酸乙酯含量0.05-0.15g/L，可以代替现有技术勾调48％(vol)酒所使用的低等级的下层酒；并且利用该窖底香调味酒勾调的48％(vol)酒具有清澈透明、窖底香突出、入口丰满醇厚、柔和、微甜、后味长的特点，很好的解决了48％(vol)酒的酒体浑浊、酱香过大、酱味浓、欠丰满、有水味、不柔和、不甜、浑浊、有焦苦味的难题。

具体实施方式

实施例1

A.取武陵酱香白酒酿造三次酒轮次窖池最下层糟醅600公斤，与90公斤高温大曲充分拌匀混合、入窖，制成入窖糟醅；

B.将上述的入窖糟醅投入窖池发酵，发酵室温35℃，发酵62天形成酒醅；

C.将得到的酒醅出窖蒸馏，蒸馏温度100℃、蒸汽压力0.08Mpa、流酒温度38℃条件下生产出窖底香调味酒原酒。