[发明专利]一种零添加果香型粮食酒制酒工艺

说明书

本发明公开了一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，所述零添加果香型粮食酒制酒工艺步骤如下：步骤一：粮食和水果的预处理；步骤二：下曲；步骤三：发酵；步骤四：蒸馏；步骤五：将容器A中的酒水和发酵好的容器B中的果酒混合在一起进行搅拌，搅拌时间为20min‑30min并放置在冰柜中4H‑5H，再放置在常温下静置，通过过滤网将混合溶液中的杂质进行过滤，制得粮食酒，本发明一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，通过将制备的果酒和粮食酒混合在一起，并通过长时间的冷冻，以及混合搅拌，可以将果酒和粮食酒充分的混合在一起，并将果酒的香味充分的混合在粮食酒中，不添加任何的添加剂，不仅可以增加粮食酒的口感和香味而且有利于饮酒的健康。

技术领域

本发明涉及粮食酒，特别涉及一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，属于粮食酒技术领域。

背景技术

粮食酒是指粮食经过发酵,然后把粮食内的酒精提取出来,酿造得到粮食酿造酒，粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩,粮香、酒香﹑糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长。

现有技术粮食酒在制作的过程中，往往添加各种添加剂增加粮食酒的保存时间，为了增加粮食酒的香味，制作过程中会添加果香添加，而这些添加剂又是香精等物质合成的，长期饮用会增加肝脏的负担，因此亟需一种零添加果香型粮食酒制酒工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，所述零添加果香型粮食酒制酒工艺步骤如下：

步骤一：粮食和水果的预处理，将粮食需浸泡24H-28H，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟；水果，需要要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状，水果不需要煮熟或者蒸熟；

步骤二：下曲，按照比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲，水果酿，就直接在水果浆液中加入酒；

步骤三：发酵，加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液分别放入容器A中和容器B中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖，整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒；

步骤四：蒸馏，容器中A中的酒水和容器B中的水果，在经过一段时间发酵之后，当产生酒香味，使用加热设备，柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料，进行加热；

步骤五：将容器A中的酒水和发酵好的容器B中的果酒混合在一起进行搅拌，搅拌时间为20min-30min并放置在冰柜中4H-5H，再放置在常温下静置，通过过滤网将混合溶液中的杂质进行过滤，然后再经过杀菌即可制得果香型粮食，通过酒罐对其进行密封灌装。

作为本发明的一种优选技术方案，所述下酒曲的温度为26摄氏度-35摄氏度。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三中，发酵的时间控制在粮食酒8天-12天，水果酒4天-6天。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤四中蒸馏的时间为2小时-3小时。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤五中果香型粮食酒制果酒和粮食酒的混合比例为1∶5或者1∶6或者1∶7的其中一种。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤五中，容器中A中的酒水和容器B中的水果在混合的时候，搅拌器在10min-15min内的搅拌速度为200r/min-400r/min，第一次搅拌结束后将液面上的浮沫取出后，再次搅拌5min-10min，搅拌的速度为500r/min-600r/min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，通过将制备的果酒和粮食酒混合在一起，并通过长时间的冷冻，以及混合搅拌，可以将果酒和粮食酒充分的混合在一起，并将果酒的香味充分的混合在粮食酒中，不添加任何的添加剂，不仅可以增加粮食酒的口感和香味而且有利于饮酒的健康。