[发明专利]芒果苷的应用、抑制丙烯酰胺生成的组合物以及制备方法在审
| 申请号： | 202211156347.6 | 申请日： | 2022-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN115590138A | 公开（公告）日： | 2023-01-13 |
| 发明（设计）人： | 郑家荣;陈峰;程威威;刘晓冰;王晓雯 | 申请（专利权）人： | 深圳大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 深圳中一联合知识产权代理有限公司 44414 | 代理人： | 黄小玲 |
| 地址： | 518060 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芒果 应用 抑制 丙烯酰胺 生成 组合 以及 制备 方法 | ||
1.芒果苷作为丙烯酰胺生成抑制剂的应用。
2.一种抑制丙烯酰胺生成的组合物，其特征在于，含有芒果苷和食材的混合物，所述食材含有易发生美拉德反应生成丙烯酰胺的物质。
3.如权利要求2所述抑制丙烯酰胺生成的组合物，其特征在于，所述食材中含有氨基的有机物质、具有生成丙烯酰胺生成能力的糖中的至少一种。
4.如权利要求3所述抑制丙烯酰胺生成的组合物，其特征在于，所述食材为牛奶，所述混合物中所含所述芒果苷的浓度为10～100μM。
5.一种抑制丙烯酰胺生成的组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将权利要求2-4任一项所述丙烯酰胺生成抑制的组合物中所含的食材与芒果苷进行混合处理，得到混合物料；
对所述混合物料进行加工处理，得到所述抑制丙烯酰胺生成的组合物。
6.如权利要求5所述抑制丙烯酰胺生成的组合物的制备方法，其特征在于，所述加工处理包括加热处理的步骤。
7.如权利要求6所述抑制丙烯酰胺生成的组合物的制备方法，其特征在于，所述加热处理的温度为95～125℃，加热时间为15～30min。
8.如权利要求6所述抑制丙烯酰胺生成的组合物的制备方法，其特征在于，所述加热处理的方式包括烧、炸、焙烤、微波炉加热、蒸馏加热、加压加热、煮、蒸、炖、加热灭菌中的至少一种。
9.如权利要求5-8任一项所述抑制丙烯酰胺生成的组合物的制备方法，其特征在于，所述组合物中所述芒果苷对丙烯酰胺的抑制率为48.40～74.46％。
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