[发明专利]一种即食黄花菜泡制方法

说明书

本发明涉及黄花菜加工技术领域，具体涉及一种即食黄花菜泡制方法,包括以下步骤：S1.原料干燥；S2.预制泡菜容器：S3.复水；S4.一次搅拌；S5.抽空复水剂；S6.注入泡制液；S7.二次搅拌；S8.泡制完成。本发明采用先通过利用复水剂复水灭菌，然后利用氮气进行多次搅拌的方式，不仅加速了泡制过程，而且通过氮气搅拌，大幅度降低了泡菜容器内的氧气，有效防控了杂菌的滋生，大幅度降低了泡制水生花的几率，确保黄花菜口感与品质优良。

技术领域

本发明属于黄花菜加工技术领域，具体涉及一种即食黄花菜泡制方法。

背景技术

黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。

目前以黄花菜为主材料的加工的食品有很多，即食黄花菜即是其中一种，即食黄花菜是鲜黄花菜或复水黄花菜为主原料，辅以味汁（盐、花椒油、辣椒油、味精、白糖、姜蒜汁等），食品添加剂等，经原料挑选、处理、煮制（或蒸制）、冷却、沥干、味汁调配、腌（泡）制、杀菌、真空包装工艺加工制成，整个加工工艺中腌（泡）制是最关键的一环，该环节直接影响了最终产品的口感与风味。

在泡制黄花菜时，乳酸菌会起到抑制杂菌生长，防止黄花菜霉变的作用，但是乳酸菌是一种厌氧菌若在泡制阶段隔氧不好就会导致乳酸菌大量死亡，大量杂菌进入容器快速生长，乳酸菌的抑菌能力难以对杂菌有效抑制，这些杂菌就会不断滋生,在泡菜水水面形成漂浮的白花，这种白花产生后，代表着泡菜开始发生霉变并变软变烂，同时还会伴随着臭味或腐败味，泡菜水变浑浊，轻者影响风味，重者整容器菜都不能食用。为了防止生花，现有的技术通常是在泡制过程中加入较多的化学防腐剂，但化学防腐剂加入往往会影响黄花菜的口感与品质；因此，如何避免泡制黄花菜时生花是影响即食黄花菜工厂化生产，急需解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种能够有效防控杂菌滋生，大幅度降低了泡制水生花的几率，确保黄花菜口感与品质优良的即食黄花菜泡制方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种即食黄花菜泡制方法,包括以下步骤：

S1.原料干燥：将经过煮制并冷却沥干后的黄花菜干燥备用。

S2.预制泡菜容器：所述泡菜容器包括顶部开口的第一容器、上下开口的第二容器，以及盖紧在第一容器与第二容器顶部的顶盖；所述第二容器套设在第一容器内，在第二容器内部具有隔板与套管；所述隔板将第二容器内部分隔成上下两个腔体，第二容器上腔体体积大于第二容器下腔体，在隔板上设有多个贯通第二容器上下腔体并仅供液体通过的滤孔；所述套管上下开口，套管的下部固定在隔板上并伸到隔板下侧与第二容器下腔体连通；在套管内套设有上下开口的输入管，所述输入管上端固定在顶盖上并伸到顶盖外，下端沿着套管伸到第二容器下腔体内，在输入管上端盖有密封盖；在输入管上端侧壁固定有与输入管连通并自带阀门的进气管；在顶盖上固定有与第二容器内部连通并自带单向阀的排气管；在第一容器底部设有带阀门的排水管；

S3.复水：将干燥后的黄花菜放入第二容器内，盖紧顶盖，然后打开密封盖，通过输入管向第二容器中注入复水剂，对黄花菜进行1-3小时的复水浸泡，复水剂注入完成后，盖紧密封盖；所述复水剂由冷开水与食用乙醇按100：（8-12）的比例混合后得到，其中食用乙醇酒精浓度为50-70％。

S4.一次搅拌：准备一台抽气泵，将抽气泵的出气端与进气管接通，抽气泵的进气端与装有低温氮气的容器接通，打开进气管上的阀门，启动抽气泵将氮气抽入第二容器内对第二容器内的黄花菜进行搅拌；搅拌完成，依次关闭抽气泵与进气管阀门。

S5.抽空复水剂：浸泡完成后，在排水管出水口接入抽水泵，打开排水管阀门，通过抽水泵抽空第一容器与第二容器内剩余复水剂，排空复水剂后关闭阀门。