[发明专利]一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法

说明书

一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，采用多种实验验证工具结合PC机内的应用软件，计算、检测验证莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值数据；应用软件包括绘制单元及分析单元；莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证包括莼菜的护胶验证、莼菜的护色验证、药菜的杀菌保鲜验证、莼菜感官特性及营养价值影响验证四个步骤。本发明在相关流程共同作用下，针对莼菜护色、护胶、保鲜问题等进行全面系统的验证研究，了解莼菜的安全性和品质特性影响规律及影响机制，获得的数据形成一套完整的莼菜护色、护胶、保鲜技术应用的基础理论，能为莼菜产品商业化生产中提供理论指导，为促进莼菜产业良性发展起到了有利技术支持。

技术领域

本发明涉及蔬菜检测技术领域，特别是一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法。

背景技术

莼菜又称马蹄草、水葵，是一种多年生宿根性珍稀水生蔬菜，卷叶及卷叶柄外包裹着透明胶质，口感滑爽、味道清香、营养丰富，含有大量晶体蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等。有研究表明，莼菜具有抗肿瘤、降血脂、增进食欲、抗氧化清除羟自由基能力及抑菌消炎等功效，是一种珍贵绿色蔬菜。目前，莼菜加工的研究处于起步阶段，仍以粗加工为主，关于莼菜的护色、护胶、保鲜等数据的研究比较少，而对于莼菜来说，翠绿的色泽及爽滑的口感等是影响其品质的重要指标。

在实际加工、储藏莼菜的过程中，莼菜极易由翠绿色变成茶黄色，主要原因是叶绿素的分解。叶绿素对光、温度、PH等条件变化非常敏感，导致绿色蔬菜在储藏或加工过程中变色，严重影响了绿色蔬菜产品质量。因此如何保持莼菜在加工或储藏过程中叶绿素的稳定性，是莼菜储藏、加工过程中亟待解决的难题。目前，应用最多的护色方法是金属铜、锌、钙盐等护色，但是针对不同的产品，这些护色剂的护色效果差异较大，同时也存在一定弊端，比如采用铜盐护色，残留物大，Cu极易超标，存在食品安全隐患。在护绿中采用复合护色剂和天然生物保鲜剂对药菜护绿的研究还比较少且不系统，这也是影响莼菜产业发展的一重要因素。纯菜具有爽滑的口感，其主要得益于外部透明的胶质，有相关研究表明，该胶质的主要成分是多糖、多酚，同时还有少量的蛋白质和高含量的微量元素锌，但目前技术中，对于胶质中多糖、多酚、蛋白质所占比例、结合方式还处于研究阶段，其胶质具有的生理生化功效也有待进一步研究，并且在现有的报道中，关于纯菜护研究的文献几乎没有，因此怎样更好的保护莼菜的胶质，充分发挥其生理活性作用，保留爽滑的口感，也是莼菜保鲜中的难点。综上，要促进莼菜产业的发展，增加莼菜种植农户的收入，扩大莼菜鲜销的规模，寻找新型绿色有效的保鲜、护胶、护色方式就显得非常急迫、必要，进一步说，对其护色、护胶、保鲜进行验证研究，为实际生产对莼菜进行保鲜、护色、护胶提供数据支持具有深远的意义。

发明内容

为了克服现有技术中，没有一种技术能有效研究验证莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值数据等，不能对莼菜产业发展起到促进作用的弊端，本发明提供了在相关流程共同作用下，针对莼菜护色、护胶、保鲜问题等进行全面系统的验证研究，了解莼菜的安全性和品质特性影响规律及影响机制，形成一套完整的莼菜护色、护胶、保鲜技术应用的基础理论，能为莼菜产品商业化生产中提供理论指导，并为促进莼菜产业良性发展起到了有利技术支持的一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：