[发明专利]一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法

权利要求书

1.一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，其特征在于，采用多种实验验证工具结合PC机内的应用软件，计算、检测验证莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值数据；应用软件包括绘制单元及分析单元；莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证包括莼菜的护胶验证、莼菜的护色验证、药菜的杀菌保鲜验证、莼菜感官特性及营养价值影响验证四个步骤；所述莼菜的护胶检测包括莼菜胶质的成分分析、杀青方式及溶剂酸碱度对莼菜胶质的影响验证、脱胶率计算验证分步骤；所述莼菜的护色检测包括确定杀青参数、莼菜护色验证、色泽测定验证、感官评定验证分步骤；所述药菜的杀菌保鲜验证包括微生物计数验证、建立微生物致死模型、CCP模型建立、Arrhenius模型参数的确定、验证实验、色泽测定验证、硬度及脆性验证；所述莼菜感官特性及营养价值影响验证包括色泽测定验证、风味验证、硬度及脆性验证、滋味验证、游离氨基酸验证、叶绿素验证、多糖验证、维生素C验证、微量元素锌验证。

2.根据权利要求1所述的一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，其特征在于，莼菜胶质的成分分析中，取NaOH、NHHCO、Ca(HCO)、水为溶剂，确定为胶质的提取剂，胶质提取后针对不同的指标结合应用软件分析单元进行测定，具体指标包括蛋白质、多酚、多糖及徼量元素；杀青方式及溶剂酸碱度对莼菜胶质的影响验证中，具体包括沸水烫漂杀青验证、蒸汽杀青验证、测定莼菜脱胶率三个流程；脱胶率计算验证公式如下，脱胶率＝(A-B)/A*100％，式中，A表示处理前样品的质量，B表示处理后样品的质量。

3.根据权利要求1所述的一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，其特征在于，确定的杀青参数，在护色实验中直接应用；莼菜护色验证中，选择L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸、硫酸铜、醋酸锌天然生物护色保鲜剂作为护色验证的原料，具体包括常规条件护色验证以及高压条件下进行护色验证。进一步地，所述色泽的测定取平均值作为该样品的色度值；感官评定验证具体包括颜色、气味、胶质保留情况、口感滋味指标。

4.根据权利要求1所述的一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，其特征在于，药菜的杀菌保鲜验证具体在优化护胶、护色的基础上进行莼菜的杀菌保鲜实验，包括以下流程，a.通过杀青、护色后，将包装好的莼菜在200～600MPa、2～10min条件下进行超高压处理；b.通过杀青、护色后，将包装好的莼菜在200～600MPa条件下，进行1～3次超高压脉冲处理。

5.根据权利要求1所述的一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，其特征在于，微生物计数验证中，主要验证菌落总数、霉菌以及大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等常见致病菌的存活情况数据；经绘制单元建立微生物致死模型，主要目的是测定在不同处理条件下的样品的微生物计数，在室温条件下超高压处理后的微生物致死曲线。

6.根据权利要求1所述的一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，其特征在于，CCP模型建立，主要目的是经绘制单元建立超高压杀菌实验数据和动力学模型，进行杀菌参数灵敏度分析，研究相关参数对杀菌效应的影响比重，探索优化参数，并进行验证实验，最终确定超高压在莼菜中杀菌的关键控制点；Arrhenius模型参数的确定，主要是测定样品指示指标随时间的变化数据，确定模型参数。

7.根据权利要求1所述的一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，其特征在于，验证实验，主要是比较4℃贮藏条件下HHP处埋莼菜货架期预测值和实际值，经分析单元分析HHP处理莼菜货架期预测模型的误差；硬度及脆性验证中，具体以组织屈服应力代表硬度，力值越大说明硬度越大，以组织屈服力所在点的斜率代表脆性，斜率越大说明脆性越大。

8.根据权利要求1所述的一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，其特征在于，风味测定，采用SPME-GC-MS进行挥发性成分的测定以及电子鼻的宏观风味分析和感官风味的评定；滋味采用电子舌分析以及感官滋味的评定；游离氨基酸测定选择氨基酸自动分析仪法进行测定；叶绿素测定采用分光光度计法来测定；维生素C测定按照食品中抗坏血酸的方法来测定。