[发明专利]一种高稳定性茶浓缩液的加工方法

说明书

一种高稳定性茶浓缩液的加工方法，包括以下步骤：步骤S1、茶叶筛选；步骤S2、浸提；步骤S3、静置除杂；步骤S4、过滤净化；步骤S5、低温浓缩；步骤S6、分离净化；步骤S7、调配；步骤S8、高温杀菌；步骤S9、灌装。使用此加工方法加工出来的茶浓缩液可以直接应用于工业或者餐饮客户，稳定性好，常温存放不易产生沉淀难溶性物质，复溶性好，使用方便快捷，整体风味更加醇厚。

技术领域

本发明属于制茶工艺技术领域，尤其涉及一种高稳定性茶浓缩液的加工方法。

背景技术

茶叶在我国有着几千年的饮用历史，即饮、冷饮茶饮料近年来也开始迅猛发展。茶饮料的生产逐渐朝着工业化和调饮化发展，高品质的浓缩茶液和速溶茶粉的生产显得异常重要。茶浓缩液具有集中生产、易罐装、便于运输和贮藏等特点，相较于速溶茶还具有生产工艺路线短、生产能耗和生产成本低、香气保留好等优点，可作为半成品直接提供给茶饮料生产商及茶饮门店，以使其减少投资和简化工序，具有非常广阔的市场应用前景。经过多年的发展，现有的茶浓缩液加工方法的研究开发已经比较成熟，且实现了产业化生产。但是现有的茶浓缩液加工方法加工生产的茶浓缩液存在析出物多、复溶性差和稳定性差的缺陷。因此，有必要提供一种高稳定性茶浓缩液的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高稳定性茶浓缩液的加工方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种高稳定性茶浓缩液的加工方法，包括以下步骤：

步骤S1、茶叶筛选：筛选茶多酚含量在16％至24％，咖啡碱含量在2％至3％，水浸出物含量在33％至45％的干茶原料；

步骤S2、浸提：将茶叶原料在溶剂中以1∶20的质量比在75℃～85℃的温度下浸提30min～60min；

步骤S3、静置除杂：在浸提液中加入沉淀剂，然后静置存放1h～2h；

步骤S4、过滤净化：将上步得到的液体使用碟片离心机进行离心，再用0.05μm～0.3μm孔径的滤膜过滤1～2次；

步骤S5、低温浓缩：将过滤液用膜浓缩设备控制温度在20℃～30℃，浓缩到糖度为10°Bx～20°Bx；

步骤S6、分离净化：将浓缩液先通过低温板式热交换器冷却至4℃～10℃，再进行碟片离心，取出析出液放入调配桶备用；

步骤S7、调配：按浓缩液质量比加入0.04％的保鲜剂，并混合均匀；

步骤S8、高温杀菌：放入UHT高温瞬时灭菌机中127℃灭菌15s，冷却至25℃～30℃；

步骤S9、灌装：将灭菌后的浓缩液通过无菌灌装机灌装到专用无菌软袋中。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S1中茶多酚含量与咖啡碱含量之比小于8.0。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S2中的溶剂为纯化水或者酸化水，浸提温度为80℃，浸提时间为60min。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S3中加入的沉淀剂为固形物含量为0.3％的β-环糊精或者卡拉胶、魔芋多糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S4中滤膜的孔径为0.3μm。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S5中浓缩方式为RO膜浓缩，浓缩温度控制在25℃，糖度为15°Bx。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S7中的保鲜剂为异抗坏血酸钠或者VC。

本发明具有的有益效果为：