[发明专利]一种稳定性良好的速溶营养南瓜粉及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定性良好的速溶营养南瓜粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)南瓜预处理：首先将南瓜冲洗干净，将南瓜去籽、去瓤后，切成南瓜片；

(2)蒸煮熟化灭酶：将南瓜片蒸熟，得到熟化的南瓜；

(3)打浆及磨浆处理：熟化的南瓜加入水，采用打浆机打浆，胶体磨粗磨，再使用精磨机进行研磨处理，得到初制南瓜浆；

(4)离心除渣：将初制南瓜浆进行离心处理，去除南瓜中的包括粗纤维在内的沉淀，得到精制南瓜浆；

(5)浓缩调配：对精制南瓜浆进行减压浓缩，获得南瓜浓缩液，在南瓜浓缩液中添加可溶性膳食纤维，得到混合浓缩液；

(6)超高温瞬时杀菌：对所述混合浓缩液进行超高温瞬时杀菌；

(7)喷雾干燥：杀菌后的混合浓缩液通过喷雾干燥、过筛后，得到速溶营养南瓜粉；

(8)包装：对所述速溶营养南瓜粉进行包装，包装材料采用高阻氧包材，并且在包装材料中放置独立包装的脱氧剂，并对包装的产品进行抽真空处理，得到稳定性良好的速溶营养南瓜粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述蒸熟的操作包括：100℃水蒸气蒸制10min～30min；在步骤(3)中，加水量是南瓜质量的2～4倍。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述离心处理的操作包括：首先，对初制南瓜浆采用卧螺机离心分离，离心机转速控制在2400～3000r/min；然后再采用蝶式离心机离心，离心机转速控制在6000～7000r/min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，利用三效浓缩装置进行减压浓缩处理，并且浓缩处理至浓缩液中固形物含量达15％～20％；所述减压浓缩处理的条件包括：真空度-0.085至-0.09Mpa，温度60-80℃；

优选地，所述可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、菊粉、魔芋粉中的一种或者几种的混合物；更优选地，所述可溶性膳食纤维的添加量为南瓜浓缩液中总固形物含量的10％～30％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述超高温瞬时杀菌的条件包括：杀菌温度115℃～130℃，时间10s～60s。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(7)中，所述喷雾干燥的条件包括：进风口温度为180℃～220℃，出风温度为85℃～105℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(8)中，所述高阻氧包材的氧气透过量要求小于20cm²/(m²·24h·0.1Mpa)；

优选地，所述脱氧剂是铁系脱氧剂；

更优选地，所述脱氧剂的加入量是所述速溶营养南瓜粉质量的0.1％～0.2％；

更优选地，所述抽真空处理的条件包括：抽真空度为-0.098Mpa～-0.0995Mpa。

8.权利要求1～7中任意一项所述的方法制备得到的稳定性良好的速溶营养南瓜粉。

9.可溶性膳食纤维在提高南瓜粉稳定性中的应用，其特征在于，如权利要求8所述速溶营养南瓜粉贮存2年内，丙二醛含量小于1mg/kg。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、菊粉、魔芋粉中的一种或者几种的混合物。