[发明专利]熟成柜的控湿方法

说明书

本发明提供一种熟成柜的控湿方法，熟成柜形成有熟成间室、位于熟成间室后侧的风道、设置于风道内的蒸发风机、设置于风道下方的接水盘，控湿方法包括如下步骤：S1、获取压缩机启动信号；S2、控制开启压缩机，并控制蒸发风机的转向为使冷风自熟成间室下方吹出；S3、获取压缩机停机信号；S4、控制压缩机关闭，并获取压缩机上一次关闭至此次关闭时间段内的积分湿度值RH；S5、若∣RH‑RH_set∣≤10％时，则控制蒸发风机的转向与压缩机启动时保持一致；若∣RH‑RH_set∣＞10％时，则控制蒸发风机的转向调整或者不调整；其中，RH_set为熟成间室内的设置湿度。本发明提供的控湿方法根据实际湿度与设置湿度之间的关系控制蒸发风机的转向，方案简单同时能很好控制湿度。

技术领域

本发明涉及肉制品熟成技术领域，尤其涉及一种熟成柜的控湿方法。

背景技术

所谓“熟成肉”，是指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。目前在日本有不少饮食店专门开始使用这种熟成肉来制作料理，熟成肉看起来虽然像是腐烂的肉，但和腐烂的肉又并不相同，制作熟成肉采取的手法和松枝熏制腊肉的手法类似，这样的方式能够让牛肉上附着干燥机给不了的微生物，同时还能够让肉类散发出类似味噌的香味。但是，只让肉类自己发酵很容易让有害菌也附着在肉上，让肉真正地腐坏，因此，在发酵肉的过程中，如何只让适量有益的微生物附着于肉类并发酵，是制作熟成肉的关键。

与腐肉不同，熟成肉在发酵过程中对温度、湿度等有很高的要求，还对通风有着很高的要求，现有熟成柜难以保证熟成间室内湿度保持在需求范围内。

发明内容

本发明的目的在于提供一种熟成柜的控湿方法，根据熟成间室内的湿度范围，控制蒸发风机的转向，调节熟成间室内的湿度，解决了现有技术中熟成柜湿度难以保持在需求范围内的问题。

为了实现上述发明目的之一，本发明一实施方式提供一种熟成柜的控湿方法，所述熟成柜形成有熟成间室、位于所述熟成间室后侧的风道、设置于所述风道内的蒸发风机、设置于所述风道下方的接水盘，所述控湿方法包括如下步骤：

S1、获取压缩机启动信号；

S2、控制开启压缩机，并控制蒸发风机的转向为使冷风自熟成间室下方吹出；

S3、获取压缩机停机信号；

S4、控制压缩机关闭，并获取压缩机上一次关闭至此次关闭时间段内的积分湿度值RH；

S5、若∣RH-RH_set∣≤10％时，则控制蒸发风机的转向与压缩机启动时保持一致；若∣RH-RH_set∣＞10％时，则控制蒸发风机的转向调整或者不调整；其中，RH_set为熟成间室内的设置湿度。

作为本发明一实施方式的进一步改进，∣RH-RH_set∣＞10％时，RH-RH_set＞10％，则控制蒸发风机的转向调整为使冷风自熟成间室上方吹出，RH_set-RH＞10％，则控制蒸发风机的转向与压缩机启动时保持一致。

作为本发明一实施方式的进一步改进，RH-RH_set＞10％时，取调整蒸发风机的转向后的第N个压缩机工作周期的积分湿度值RH_N，若RH-RH_N≥5％，则蒸发风机的占空比保持不变，若RH-RH_N＜5％，则控制蒸发风机的占空比降低，其中，N为大于零的整数。

作为本发明一实施方式的进一步改进，RH_set-RH＞10％时，取本压缩机工作周期后的第N个压缩机工作周期的积分湿度值RH_N，若RH_N-RH≥5％，则蒸发风机的占空比保持不变，若RH_N-RH＜5％，则控制蒸发风机的占空比升高，其中，N为大于零的整数。