[发明专利]一种盐地碱蓬酵素液的制备方法

说明书

本发明公开了一种盐地碱蓬酵素液的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原材料的准备；步骤二：发酵前原料的处理；步骤三：入发酵罐进行发酵；步骤四：提取酵素液。发酵罐等用具清洗、杀菌且烘干，盐地碱蓬茎叶切断和食品辐照技术处理，对其进行杀菌、消毒等，茎叶接种发酵需要的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，再将接种菌种后的盐地碱蓬茎叶和蔗糖分层装入发酵罐装至三分之二的容积，密封发酵罐进行30天的发酵，发酵完成的盐地碱蓬液对其进行50摄氏度的低温萃取，得到盐地碱蓬的酵素液，这种盐地碱蓬酵素液的制备方法尽量减少其他杂菌的含量，避免杂菌对发酵过程产生不利影响，得到品质更好的盐地碱蓬酵素液。

技术领域

本发明属于酵素液制备技术领域，具体涉及一种盐地碱蓬酵素液的制备方法。

背景技术

酵素液具有润肠通便、增强免疫力、净化血液等作用，酵素液是通过植物或者食物与一些微生物发酵后的产品，饮用酵素液可以改善新陈代谢，并且其中含有可以分解脂肪的酶，可以有效的分解体内脂肪，达到很好的减肥瘦身的效果，盐地碱蓬中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和黄酮类化合物含量丰富，其食用价值和药用保健价值较高，而传统制备酵素液的方法，一般是经过发酵、搅拌和过滤得到酵素液，而在发酵过程中，出去发酵需要的有益菌之外还会含有其他类型的杂菌会对发酵过程造成不利影响，且过滤发酵残渣获得的酵素液中仍然会有部分的残渣以及自由基的残留容易滋生细菌，使得酵素液的品质较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种盐地碱蓬酵素液的制备方法，以解决现有技术中存在酵素液品质较低的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，包括以下步骤：

步骤一：原材料的准备；

步骤二：发酵前原料的处理；

步骤三：入发酵罐进行发酵；

步骤四：提取酵素液。

优选的，所述步骤一中，需要摘取5-6月份时盐地碱蓬新鲜的植株，并进行筛选、除杂、清洗和晾干等基本工序保留品质较高的盐地碱蓬植株茎叶，准备足量的蔗糖以供后续发酵的使用，将需要使用的发酵罐等物品进行高温杀菌消毒再烘干，以保证发酵罐的洁净，避免其他杂菌在发酵过程中对盐地碱蓬的发酵产生不利影响。

优选的，所述步骤二中，经过初步处理的盐地碱蓬的茎叶进行切断，将切断后的盐地碱蓬茎叶进行食品辐照技术，对茎叶进行杀菌、消毒等，再将其接种发酵需要的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等菌种，多菌共同发酵作用可以形成独特的风味，在共同发酵过程中菌种之间会相互作用，形成互利共生关系，有利于酵素的发酵过程。

优选的，所述步骤三中，在杀菌后的发酵罐内依次铺设一层蔗糖，蔗糖上铺设一层处理后的盐地碱蓬茎叶，继续铺设一层蔗糖，再在其上铺设一层茎叶，直至装满发酵罐的三分之二容积，将发酵罐密封进行15-35天的发酵，在发酵过程中会有其他产生，所以发酵罐内不能完全装满而需要留有一定的空间，避免产生气体后发酵罐内压力过大而发生爆炸等危险。

优选的，所述步骤四中，采用萃取设备对发酵后的盐地碱蓬液进行低温萃取得到盐地碱蓬的酵素液，萃取温度保持在35摄氏度-60摄氏度之间，萃取后的酵素液中去除了发酵后的盐地碱蓬的残留茎叶和自由基，可使得酵素液不易滋生细菌。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明中，发酵罐和其他用具进行清洗、高温杀菌并且烘干，盐地碱蓬茎叶进行切断和食品辐照技术处理，对盐地碱蓬的茎叶进行杀菌、消毒等，将茎叶接种发酵需要的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，再将接种菌种后的盐地碱蓬茎叶和蔗糖分层装入发酵罐装至三分之二的容积，密封发酵罐进行30天的发酵，发酵完成的盐地碱蓬液对其进行50摄氏度的低温萃取，即可得到盐地碱蓬的酵素液，这种盐地碱蓬酵素液的制备方法尽量减少其他杂菌的含量，避免杂菌对发酵过程产生不利影响，而得到品质更好的盐地碱蓬酵素液。

具体实施方式