[发明专利]一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法

说明书

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法。本发明检测步骤包括将冰水（1:1.5～2重量比）、TG酶（120～150U/g）、大豆分离蛋白、大豆油、食盐，按照一定的顺序步骤加入调理机内，进行斩拌，斩拌完毕后将蛋白浆装入凝胶罐，在45℃水浴锅内反应120min，取出后立即放入90℃水浴锅内30min，然后快速冷却60min进行凝胶反应，然后在一定的温度下进行灭酶，灭完酶后在冰水浴中迅速冷却，冷却完毕后，凝胶块利用TA.XT.PLUS质地分析仪测定凝胶值。本发明工艺步骤及其简单，容易操作、实施较为方便，实用性强，能够快速、便捷、准确的对休闲豆干专用分离蛋白进行检测，解决了目前行业内存在的休闲豆干专用分离蛋白的检测方法的难题。

技术领域

本发明属于食品检测领域，特别涉及一种实用性强，能够快速、便捷、准确的对休闲豆干专用分离蛋白进行检测的检测方法。

背景技术

大豆分离蛋白具有丰富的营养价值，它可以提高人体免疫力、预防骨质疏松症、预防心脑血管疾病、控制体重等功效。通常这些蛋白主要是以粉状的形式用作食品原料，进行进一步的加工。本专利技术综合了多种大豆分离蛋白的检测工艺和方法，能够快速、便捷的检测出一款休闲豆干专用分离蛋白。

关于大豆分离蛋白的检测，以下文献有过相关披露：

CN 107063926 A公开了一种大豆分离蛋白水合热凝胶的检测方法，(1)准确称取谷氨酰胺转氨酶0.6g；倒入盛有500g冰蒸馏水的搅拌器中，控制水温为0～5℃；采用500r/min的速度搅拌30s，然后称取大豆分离蛋白100g加入搅拌器中；再用500r/min的速度搅拌30s，清理搅拌器壁上的大豆分离蛋白干粉，然后用3000r/min的速度继续搅拌5min，搅拌过程中需每隔1min时间停止搅拌并清理搅拌器壁一次，并在搅拌过程中将料液温度控制在20℃以下；(2)将搅拌好的料液转移到自封袋中，采用真空包装机抽真空处理，抽真空压力为1.0Mpa，抽真空时间为20s/次，抽真空次数为5次，抽真空完成时自封袋中料液无明显可视气泡；(3)将抽完真空的料液转移至肠衣中，肠衣扁径65mm，长度20cm，并将肠衣两端打扣，得到包裹料液的肠体；(4)将上述包裹料液的肠体放入温度为50℃的恒温水浴锅中保温3h；(5)将上述包嘉影液的肠体转移至90℃恒温水浴锅中保持30min，然后取出立即放入冰水冷却，控制水温为10℃，冷却时间2h；(6)取出肠体，将其从中间剥开，截取中间部位30mm的一段肠体用于凝胶强度的检测，采用TA.Xtplus物性测定仪进行检测。

岳武《大豆分离蛋白凝胶性测定方法的研究》一文中披露，(1)称取大豆分离蛋白样品12g倒入乳化杯内；(2)量取2.5％NaCl溶液88ml倒入乳化杯中，混合；(3)用均质机(12000r/min)搅拌3min；(4)将乳化物移入250ml离心管中；(5)在离心机内(2500r/min)离心5min；(6)除去试样表层泡沫，用钢勺慢慢搅拌几下；(7)用锡纸将管口盖好，防止水分蒸发；(8)将离心管放入(80士1)℃的水浴锅里加热30min；(9)取出离心管用冷水冷30min至室温；(10)用直钢勺沿管壁轻轻将样取出，注意不要弄破原样，放入平皿托盘上。

张君朝《采用物性测定仪测定分离蛋白凝胶性技术的研究》一文披露：(1)取80g水+20g大豆分离蛋白样品(如样品吸水量大，水的用量可提高到100g)充分混合；(2)将试样放入凝胶罐中(或直径为5～6cm，高为3～4cm的容器中)，在2500rpm离心机中离心15min。用保鲜膜封口，放入90℃水浴中，保持30min，取出后置于4℃下冷却一夜；(3)测定前在室温下放置2h，制成厚度为30mm的样品，样品的刀切面用于色检，样品底部用于凝胶测定，采用P/0.5柱形探头，每个样品取一点测平均值，进行结果评价。每胶强度单位g/mm。

上述文献的检测效率相对较低，结果未披露是否能直接反应产品能应用至豆干中。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，具体包括以下的步骤：