[发明专利]一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法

权利要求书

1.一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将冰水和酶活为120～150U/g的TG酶依次加入食品调理机内，控制温度范围为0～4℃，搅拌溶解；

（2）待（1）溶解完后，向食品调理机内加入大豆分离蛋白，搅拌至蛋白充分溶水分散后进行高速斩拌；转速为2800～3000rpm；

（3）继续开启调理机并调至高速转速，缓缓加入大豆油，连续高速斩拌；

（4）再向食品调理机内加入食盐，高速斩拌后，获得蛋白浆料；

（5）取蛋白浆料迅速装入凝胶罐中，快速放入离心机中离心；

（6）将离心好的凝胶罐放入水浴锅内进行2次反应；

（7）将（6）反应完毕后的凝胶罐取出，直接放到冰水中快速冷却；

（8）冷却结束后，将凝胶从凝胶罐中取出，切割处理后进行凝胶强度测试。

2.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，（1）中，所述的冰水为冰屑与水的混合物，冰：水重量比为1:1.5～2，添加量为580～620g；TG酶添加量为0.4～0.6g；300～500rpm下低速度搅拌50～80s溶解。

3.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，（2）中，大豆分离蛋白的添加量为添加量为90～100g；300～500rpm下低速度搅拌50～80s；在2800～3000rpm下高速斩拌120s。

4.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，（3）中，所述大豆油为一级大豆油、三级大豆油中的任一种；转速为2800～3000rpm；大豆油添加量为95～105g；连续高速斩拌100～150s。

5.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，（4）中，加入食盐2.7～3.2g，2800～3000rpm下高速斩拌40～60s停止。

6.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，（5）中，称取400～430g蛋白浆料，从装罐到开始离心的时间控制在20～30s；离心速度为1500～2500r/min，时间为4～6min。

7.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，（6）中，先将凝胶罐迅速放入42～50℃水浴锅内反应100～140min，取出后立即放入85～95℃水浴锅内25～38min。

8.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，（7）中，快速冷却60min，且冷却时间内要持续有冰存在，控制温度在0～4℃。

9.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，（8）中，将凝胶取出后，把底部切除1cm，再沿着底部切面向上量制35mm，切制35mm厚的凝胶块，接着把切制好的厚度为35mm的凝胶块上部切面朝上，测定面为上面，水平放置在分析仪测定探头正下方，进行凝胶强度测试。

10.如权利要求1所述的一种休闲豆干专用分离蛋白的检测方法，其特征在于，分析仪测试凝胶块压力值＜800g时，则判定此大豆分离蛋白不能运用到休闲豆干生产中；测试凝胶块压力值≥800g时，则判定此大豆分离蛋白能够较好的运用到休闲豆干生产中。