[发明专利]一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法

说明书

本发明公开了一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，属于食品加工技术领域。所述以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，包括如下步骤：步骤1：脱粒；步骤2：脱皮；步骤3：深加工。本发明以鲜玉米为原料，加工成各种鲜粮食品，改变了传统玉米产品的属性，产品易于消化吸收，口感好，营养丰富全面，同时把粮食的利用率达到最大化。

技术领域

本发明涉及一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

玉米，是我国的三大主粮之一。怎样来改善玉米食材的口感，让国人喜爱粗粮，这是当今饮食健康的首要问题。

鉴于此，有必要提供一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，以解决现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：脱粒

在玉米蜡熟期的中后期，采收玉米，脱皮，将玉米棒加温熟化，进入速冻间进行速冻，当玉米棒的内外温差达到-20℃时，进行脱粒，将脱好的净粒装入袋中，入-18℃的冷库中保存；

步骤2：脱皮

将步骤1得到的冷玉米粒传入低温脱皮机中，进行脱皮，得到带有胚芽的脱皮玉米粒，再进行包装；

步骤3：深加工

以步骤2得到的脱皮玉米粒为原料，进行深加工，得到以鲜玉米为原料的食品。

本发明的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法的原理说明：

第一点，粮食成熟期都要经过以下几个阶段：灌浆期、乳熟期、蜡熟期和黄熟期，黄熟期是粮食收获的干粮期，本发明加工的鲜粮是结余乳熟期和黄熟期之间择时采收。这个阶段的玉米产品养分都在游离状态。糖分是以单糖的形式存在，还未淀粉化，是营养成分的最佳充盈期。这时期的产品，无论营养、口味、消化性和吸收性，都在最佳的临界值上。

第二点，本发明的玉米鲜食化食品的诞生，改变了传统玉米产品食材的所有不足，并为整个产业带来了效益，实现了整个产业缓解中所有原材料的合理开发利用，具体体现在如下几个方面：

1、附属原料的利用

在原料的收获机，秸秆还是鲜活状态，脱粒后的玉米棒都可以作为动物的青储饲料，实现一种多收。

2、改变玉米产品原有的属性

鲜粮期收获加工的产品，改变了传统玉米产品不好吃、不宜消化的问题。

3、利用率和经济价值更高

糊粉层和胚芽存留与食品原料之中，这二种物质占总原料质量的20％，可利用的原料总质量要大于种子成熟期加工后可食用部分的总质量。

4、营养更全面

食材的核心营养全在糊粉层和胚芽这二者之中，传统玉米食材加工后，不含有这二种物质。

本发明的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法的有益效果是：

1、本发明以鲜玉米为原料，加工成各种鲜粮食品，改变了传统玉米产品的属性，产品易于消化吸收，口感好，营养丰富全面，同时把粮食的利用率达到最大化，也为国人的饮食结构开启了里程碑式的新篇章。

2、本发明的方法，在储存方法上，也优于传统的常温存储，存储周期长，耗损率小，利于长期存放，能为国家的粮食储存和粮食安全做出贡献。