[发明专利]一种回收酿酒工艺中葡萄渣制备衍生品原料的方法

说明书

本发明公开了一种回收酿酒工艺中葡萄渣制备衍生品原料的方法，包括以下步骤：(1)将酒庄废渣预处理后破碎至3‑4mm，加入蒸馏水在60‑80℃温度下水浴加热10‑30min，然后加入柠檬酸溶液，再将温度加热至70‑90℃保持1h，得中间产物；(2)向步骤(1)所得中间产物中加入乳清蛋白分离物，然后加入柠檬酸钠溶液，再加热至80‑100℃，加入柠檬酸溶液，最后经过滤、冷却和喷雾干燥，得衍生品原料。本发明不但消除了酒渣中的微生物，使原材料产品性质稳定，同时避免了高价值产物的挥发与流失，且制备后的产品真空封装，方便运输和保存，有效解决了现有技术中衍生品原材料易变质、难储存及酒庄废渣利用率低等问题。

技术领域

本发明涉及酒渣回收利用技术领域，具体涉及一种回收酿酒工艺中葡萄渣制备衍生品原料的方法。

背景技术

在葡萄酒的生产过程中，会产生大量的丢糟、废渣、滤渣等，废渣的主要成分是酵母泥，葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗。但对于目前葡萄酒生产企业来说，废渣等大多被当废物填埋处理，一方面没有进行合理的资源化利用，附加值很低；另一方面在长期堆积过程中不但会使其中的有用物质流失，并容易滋生厌氧微生物及蚊虫，对周围环境产生一定的污染。传统的弃置的处理方式不仅污染环境、严重威胁公共安全，且葡萄废料本身衍生品原料存在酵母菌等大量的微生物，具有变腐速度快、保存运输难等特点，浪费了大量的营养成分。如何合理利用大量废料、废渣，是酿酒行业必须面临的共性问题。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种回收酿酒工艺中葡萄渣制备衍生品原料的方法，不但消除了酒渣中的微生物，使原材料产品性质稳定，同时避免了高价值产物的挥发与流失，且制备后的产品真空封装，方便运输和保存，有效解决了现有技术中衍生品原材料易变质、难储存及酒庄废渣利用率低等问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种回收酿酒工艺中葡萄渣制备衍生品原料的方法，包括以下步骤：

(1)将酒庄废渣预处理后破碎至3-4mm，加入蒸馏水在60-80℃温度下水浴加热10-30min，然后加入柠檬酸溶液调节pH值至1.8，再将温度加热至70-90℃保持1h，得中间产物；

(2)向步骤(1)所得中间产物中加入乳清蛋白分离物，然后在搅拌条件下加入柠檬酸钠溶液调节pH值至5.8，再加热至80-100℃保持10min，加入柠檬酸溶液调节pH值至4，最后经过滤、冷却和喷雾干燥，得衍生品原料。

进一步，步骤(1)中，预处理时，将酒庄废渣在70-90℃温度下烘烤24h。

进一步，步骤(1)中，预处理时，将酒庄废渣在80℃温度下烘烤24h。

进一步，步骤(1)中，加入蒸馏水在70℃温度下水浴加热20min。

进一步，步骤(1)和(2)中，柠檬酸溶液浓度为0.1-0.2mol/L。

进一步，步骤(1)和(2)中，柠檬酸溶液浓度为0.1mol/L。

进一步，步骤(1)中，酒庄废渣和蒸馏水质量体积比为1:1g/mL。

进一步，步骤(1)中，酒庄废渣包括酿酒后的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗等。

进一步，步骤(2)中，酒庄废渣和乳清蛋白分离物质量比为1-3:1。

进一步，步骤(2)中，酒庄废渣和乳清蛋白分离物质量比为2:1。

进一步，步骤(2)中，乳清蛋白分离物中蛋白质浓度90wt％。

进一步，步骤(2)中，加热至90℃保持10min.

进一步，步骤(2)中，柠檬酸钠溶液浓度为0.1-0.2mol/L。

进一步，步骤(2)中，柠檬酸钠溶液浓度为0.1mol/L。