[发明专利]一株产蛋白酶的蜡样芽胞杆菌及其在大曲中的应用在审

专利信息
申请号: 202210538919.0 申请日: 2022-05-18
公开(公告)号: CN114874942A 公开(公告)日: 2022-08-09
发明(设计)人: 李建龙;李超伟;刘书亮;侯晓艳;胡凯弟;李琴;李宜洹;郭家馨;姚尚宇 申请(专利权)人: 四川农业大学
主分类号: C12N1/20 分类号: C12N1/20;C12G3/02;C12R1/085
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 625014 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一株产 蛋白酶 蜡样芽胞 杆菌 及其 大曲 中的 应用
【说明书】:

本发明提供了一株产蛋白酶的蜡样芽胞杆菌Bacillus cereus SAU‑Q1及其应用,属微生物技术领域。从白酒大曲中分离得到一株产蛋白酶的蜡样芽胞杆菌,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心,保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院,保藏号为CGMCC No.24721,保藏日期为2022年4月19日。菌株SAU‑Q1在固体培养基产蛋白酶的活力为1733.16 U/g;酶蜡样芽胞杆菌SAU‑Q1分别在90℃、pH 4.0和16%氯化钠浓度下菌体存活率依然可以达到71.31%、30.21%、22.14%。将菌株SAU‑Q1应用于白酒大曲的强化实验,试验组蛋白酶活提高了10%,试验组白酒大曲的的曲香味更浓。菌株SAU‑Q1在白酒大曲、食醋醋曲中具有良好的应用潜力。

技术领域

本发明属于微生物技术领域,具体涉及一株从白酒大曲中分离得到的产蛋白酶的蜡样芽胞杆菌及其应用。

背景技术

白酒是粮食在酒曲和多种菌共同作用下糖化发酵,再加上后期的蒸馏、贮存等工艺流程,而成的蒸馏酒;酒曲中,微生物种类含量丰富,不同的微生物可通过不同的生化作用产生代谢产物,从而影响白酒的质量与口感;蛋白酶在白酒酿造的过程中,起到分解原料中蛋白质的作用;其分解作用机理主要有3种:一、大分子蛋白质直接降解为小分子氨基酸,生成的氨基酸可为酵母生长代谢所利用,同时还可为其它生长节约能源;二、将原料的壳水解掉,使其裸露出来,待微生物利用,从而提高白酒产量;三、间接使酒中富含独特的香味,蛋白酶催化了蛋白质的分解,分解出氨基酸不仅参与了美拉德反应,产生了吡嗪类、呋喃类等一系列具有特殊香味的物质,同时在微生物和酶的催化下也能产生香味物质。

在白酒酿造过程中,微生物的参与及其重要,其中芽孢杆菌是一类十分重要的产蛋白酶的菌属,其产蛋白酶能力极强;不仅如此,这类菌属能够拥有良好的环境耐受性,能够承受较高的酒精浓度;朱国星等从高温大曲中筛选出来的6株高产蛋白酶的菌属皆为芽孢杆菌;王婧等以酱香大曲为样品,从中分离得到的1株高蛋白酶的菌属,亦为芽孢杆菌;因而在大曲中主产蛋白酶的菌属应为芽孢杆菌;专利CN201510180738.5公开了产蛋白酶的芽孢杆菌,经过优化后蛋白酶活力为294.44U/mL;发明专利CN202111620797.1公开了一株高产蛋白酶的解淀粉芽孢杆菌,蛋白酶活力达1390.6 U/mL;王婧从酱香型大曲分离得到地衣芽孢杆菌FBKL1.0199,实验室条件下中性蛋白酶达3925.80 U/g;本发明专利公开的蜡样芽孢杆菌筛选过程蛋白酶活力达1733.16 U/g,同时本发明专利公开的蜡样芽孢杆菌应用于大曲发酵试验,检测大曲中蛋白酶活力较高,蜡样芽孢杆菌同地衣芽孢杆菌不同属,特性差异较大;由于芽孢杆菌能形成芽孢,在自然环境中的抵抗力强于其他微生物(耐高温、耐低水分等),菌株SAU-Q1在白酒大曲、食醋大曲中的应用具有巨大的潜力。

发明内容

本发明主要目的是从白酒大曲中筛选得到一株产蛋白酶蜡样芽孢杆菌并对其应用进行探索,本发明极大的丰富了白酒大曲发酵中的产酶菌株资源。

本发明的目的通过以下技术方案实现。

本发明提供一株产蛋白酶蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus SAU-Q1,已于2022年4月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院,保藏号为CGMCC No. 24721。

所述的蜡样芽孢杆菌分离于白酒大曲,经初筛、复筛、纯化后得到纯菌,具有较强的产蛋白酶能力。

所述蜡样芽孢杆菌SAU-Q1培养特征为:表面粗糙平整而并不透明,颜色为污白色,边缘颜色为乳白色,单菌落形状接近为圆形,表面也并无光泽,质地松软。

所述蜡样芽孢杆菌SAU-Q1在显微镜下的菌体形态特征为:椭圆形或近圆形,革兰氏阳性细菌。

所述蜡样芽孢杆菌SAU-Q1耐受性试验表明:SAU-Q1耐受在80℃、pH 4.0、16%的氯化钠下都可以正常生长。

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