[发明专利]一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理工艺，包括以下步骤：S1：由工作人员挑选鲜活的鳜鱼，对其进行去鱼鳃、去内脏、刮鳞操作，对鳜鱼进行基本清理，等待下一步覆盐操作；S2：工作人员将处理完成后的鱼固定在覆盐装置上，通过伸缩杆对鱼身进行撑开，在旋转移动的过程中，方便食盐从上方下落和鱼身进行接触，敞开的鱼肚也可方便食盐进入；通过利用转动杆和传送带的配合移动，可以对鳜鱼进行均匀的转动，配合食盐的下落对鳜鱼进行均匀的覆盐，减少人工手动覆盐时出现的遗漏和涂覆不均，使得鳜鱼在同一腌制时间保持相同的腌制程度。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理工艺。

背景技术

臭鳜鱼是徽菜中一个重要标志，自身散发腌制后的独特气味，经烧制后肉嫩味鲜，醇香入味，属于徽菜的代表菜系。

公开号为CN113229467A的一项中国专利公开了一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，包括鱼清理—去腥—炒盐—覆盐步骤，本发明的有益效果是：通过使用移动架对鳜鱼进行运转，实现鳜鱼覆盐操作的自动上料和取料，不需要人手推动操作，操作简单便利，进一步提高该装置使用的效率，节省人力和时间，减轻操作人员的疲劳，同时，减少人手推动操作，从而降低了人手对鳜鱼带来的污染，提高整个覆盐操作卫生状况，从而减少鳜鱼的变质。

现有技术中,臭鳜鱼的腌制往往还是采取人工手动覆盐的操作，在人工手动覆盐时，无法精准保证每条鱼的覆盐位置和涂覆量的准确性，造成在腌制时部分鱼相互之间出现腌制不到位的情况。

为此，本发明提供一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理工艺。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决背景技术中所提出的至少一个技术问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理工艺，包括以下步骤：

S1：由工作人员挑选鲜活的鳜鱼，对其进行去鱼鳃、去内脏、刮鳞操作，对鳜鱼进行基本清理，等待下一步覆盐操作；

S2：工作人员将处理完成后的鱼固定在覆盐装置上，通过伸缩杆对鱼身进行撑开，在旋转移动的过程中，方便食盐从上方下落和鱼身进行接触，敞开的鱼肚也可方便食盐进入；

S3：在食盐的涂覆完成后，伸缩杆收缩，鳜鱼重新回到初始位置，方便工作人员对鳜鱼进行收集，将覆盐完成后的鳜鱼放置在腌制桶中，等待腌制完成。

优选的，所述S2中覆盐装置包括固定板；所述固定板呈U字型设置；所述固定板顶端一侧滑动连接有传送带；所述传送带顶端固接有多组转动杆；多组所述转动杆中部滑动连接有多组伸缩杆所述固定板另一侧顶端侧壁滑动连接有连接板；所述连接板中部中空，且设有筛选板；所述筛选板顶端开设有多组一号漏孔；工作时，利用转动杆和传送带的配合移动，可以对鳜鱼进行均匀的转动，配合食盐的下落对鳜鱼进行均匀的覆盐，减少人工手动覆盐时出现的遗漏和涂覆不均，使得鳜鱼在同一腌制时间保持相同的腌制程度。

优选的，所述连接板内部侧壁固接有限位板；所述限位板位于和一号漏孔相对应位置开设有多组二号漏孔；所述筛选板滑动连接在限位板上；所述一号漏孔侧壁铰接有摆动杆；所述摆动杆顶端固接有一号磁铁；所述一号漏孔两侧侧壁均固接有二号磁铁；所述一号磁铁和二号磁铁磁力相吸；工作时，利用筛选板的滑动，可以使摆动杆进行来回的摆动，对一号漏孔上存在的食盐进行抖动，加速连接板中食盐的下落，减少食盐堆积在一号漏孔内部造成堵塞，影响对转动杆上的鳜鱼腌制。