[发明专利]一种糯米甜酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将糯米用冷水洗干净，再浸泡；

S2：将纯净水烧开放凉；

S3：把泡好的米捞出沥干水分，将蒸锅蒸上气后，把沥干水分的米倒入，蒸煮，直至米熟透即可；

S4：将凉开水浇在的熟饭上面，然后盛出、分盆，再洒少许凉开水把饭抓散，然后放凉，可用风扇降温，期间要时不时洒凉开水，使饭保持湿度，放凉；

S5：继续把饭抓散，成一粒一粒的状态，捏不散的洒点凉开水，抓散后将甜酒曲放入一起将饭拌匀；

S6：将拌匀的饭再装到小盆或盒子里面将其压紧，中间掏一个大酒窝，盖上盖子或保鲜膜，最后加温发酵即可获得甜酒。

2.根据权利要求1所述的一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤S1中浸泡时间为15-24h。

3.根据权利要求1所述的一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤S3中沥干水分的米蒸煮45-60min。

4.根据权利要求1所述的一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤S4中凉开水浇撒有500-700g，且分盆的重量以16.5斤一份分配。

5.根据权利要求1所述的一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤S5中甜酒曲的重量为65-80g。

6.根据权利要求1所述的一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤S6中加温的温度保持在25-45℃。

7.根据权利要求1所述的一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤S6中发酵的时间为36-42h。