[发明专利]一种牡蛎胶原蛋白肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种牡蛎胶原蛋白肽的制备方法，涉及胶原蛋白肽制备领域，旨在解决现有技术中苦味及鱼腥味较重，适口性差的问题，采用的技术方案是，包括以下步骤：将牡蛎肉进行浸泡、清洗、沥干后，进行打浆、胶体磨处理；将物料A进行高压脉冲电场处理，得到高压脉冲电场液；将高压脉冲电场液进行灭菌处理，得灭菌液；将灭菌液进行发酵，得发酵液；将所述步骤4中得到的发酵液进行超滤、浓缩、喷雾干燥，即得发酵牡蛎胶原蛋白肽；通过稀盐酸溶液浸泡、高压脉冲电场灭菌结合发酵生产制备牡蛎胶原蛋白肽，去除了牡蛎胶原蛋白肽的腥味、苦味，通过使氨基酸重排、转移，制得没有苦味且具有发酵风味的肽产品，适口性很好。

技术领域

本发明涉及胶原蛋白肽制备领域，具体为一种发酵牡蛎胶原蛋白肽的制备方法。

背景技术

胶原蛋白是一种高分子功能蛋白质，广泛分布于人体结缔组织、皮肤、骨骼等，占据人体蛋白质总量的25～28％。胶原蛋白肽是由胶原蛋白或者明胶经蛋白酶降解处理得到的一种胶原蛋白前体物质。其分子量远小于胶原蛋白，更易于被人体消化吸收，因其良好的吸收性、溶解性等优点，在生物医学、美容、功能性食品中具有广泛的应用。现阶段，采用传统工艺生产的胶原蛋白肽苦味及鱼腥味较重，适口性差，消费者比较难以接受。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种牡蛎胶原蛋白肽的制备方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：

步骤1，将牡蛎肉进行使用0.8-1.2mol/L的稀盐酸进行浸泡，浸泡2-3h后用清水浸泡清洗至中性，洗涤完成后将牡蛎肉沥干，使用粉碎机对沥干后的牡蛎肉进行粉碎和打浆，再经过胶体磨机进行研磨，得物料A。

牡蛎肉作为一种常见的经济性养殖贝类，具有药用和食用价值，其味美肉细，易于消化。干肉中含有蛋白质45％～52％，脂肪7％～11％，总糖19％～38％，此外，还含有丰富的维生素A，维生素B₁，维生素B₂，维生素D和维生素G等，含碘量比牛乳或蛋黄高200倍。浓缩后称“蚝油”；肉可鲜吃或制成干品，即传统的名产品“蚝豉”。

步骤2，将所述步骤1中得到的物料A以5～10mL/min流速经蠕动泵泵送至高压脉冲电场处理室，电场强度15～30KV/cm、脉冲频率20～40Hz、脉冲时间1～3s，得到高压脉冲电场处理液。

步骤3，将所述步骤2得到的高压脉冲电场液在100℃～121℃温度条件下处理30min进行杀菌，再冷却至30℃～40℃，得到灭菌液。

步骤4，将嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种进行活化，活化后的菌株接种至种子培养基中，种子培养基的成分为酪蛋白胨10g/L，牛肉膏3g/L，NaCl 5g/L，将接种菌株后的种子培养基在温度30～40℃、酸碱度6.0～8.0条件下以150r/min～200r/min的速度搅拌，发酵培养20h～36h，并使孢子浓度达到10⁸个/mL,然后以5％～8％的菌悬液接种到灭菌液中，在35℃温度下保温发酵培养36h～80h后，于121℃下灭活处理15-30min，待自然冷却后，以6000r/min转速离心20分钟，离心结束后收集上清液，即发酵液。

嗜热链球菌来源于乳制品。它是一种耗氧的革兰氏阳性菌，以两个卵圆型为一对的球菌连成约0.7-0.9微米的长链。在选择性培养基，嗜热链球菌会长成米色的菌落。

嗜热链球菌和生长嗜热链球菌是同型发酵的细菌，发酵过程中，它产生L-乳酸和叶酸。在实验室条件下，嗜热链球菌可于45℃、缺氧情况下、在M17培养基生长。

嗜热链球菌也可在含有下列任一种糖类的培养基上生长。这些糖类包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。

德式乳杆菌保加利亚亚种，细胞形态呈杆状，多呈链状，过氧化氢酶为阴性，革兰氏阳性，消耗的葡萄糖50以上转化为乳酸，不形成芽孢。同型发酵。