[发明专利]皮克林乳液的制备方法及应用

说明书

本发明揭示了一种皮克林乳液的制备方法及应用，方法包括油莎豆分离蛋白的制备：油莎豆经过正己烷脱脂后得脱脂粉，采用碱提酸沉法制备油莎豆分离蛋白；油莎豆分离蛋白‑茶多酚复合纳米颗粒制备：油莎豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液，磁力搅拌1h至完全溶解，调节pH至9.0，称取0.005～0.025g茶多酚溶于蛋白溶液，避光且在氧气存在条件下，恒温搅拌16h，通过加热法，将所有样品在90℃水浴15min，在冰水浴中冷却至室温，调节pH 7.0，得到油莎豆分离蛋白‑茶多酚复合纳米颗粒；以油莎豆油为油相，油莎豆分离蛋白‑茶多酚复合纳米颗粒为固相，由油固体积分数比为0.5，进行混合，以10000rpm均质2min，得到所述皮克林乳液。该乳液较好抑制游离脂肪酸释放的作用。

技术领域

本发明涉及乳液制备技术领域，具体涉及一种皮克林乳液的制备方法及应用。

背景技术

油莎豆(Cyperus esculentus)又名油莎草、铁荸荠和人参豆等，在国外又称虎坚果、老虎豆等。油莎豆原产于非洲北部、地中海和尼罗河沿岸地区，广泛种植于温带邻近热带区、温带及亚寒带地区。油莎豆营养丰富，其中油脂占块茎的20～36％，蛋白质占3～15％，淀粉占20～25％、糖占15～20％，膳食纤维 8～10％，维生素8～14％。

油莎豆蛋白是一种优良蛋白，含有18种氨基酸，总氨基酸含量为29.8822 g/100g，必需氨基酸含量46％；蛋白质化学评分为78.90，必需氨基酸指数为 93.80，生物价为90.54，营养指数为28.03，氨基酸比值系数分为82.41，其各项指标与鸡蛋蛋白接近，具有极高的研究价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种皮克林乳液的制备方法及应用，以解决现有技术中油莎豆没有得到很好利用的问题。

为实现上述目的，本发明提出皮克林乳液的制备方法，包括：

油莎豆分离蛋白的制备：油莎豆经过正己烷脱脂后得脱脂粉，采用碱提酸沉法制备油莎豆分离蛋白；

油莎豆分离蛋白-茶多酚复合纳米颗粒制备：油莎豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液，磁力搅拌1h至完全溶解，调节pH至9.0，称取0.005～0.025g 茶多酚溶于蛋白溶液，避光且在氧气存在条件下，恒温搅拌16h，通过加热法，将所有样品在90℃水浴15min，然后立即在冰水浴中冷却至室温，调节pH 7.0，得到油莎豆分离蛋白-茶多酚复合纳米颗粒；

复合纳米颗粒稳定皮克林乳液制备：以油莎豆油为油相，油莎豆分离蛋白 -茶多酚复合纳米颗粒为固相，由油固体积分数比为0.5，进行混合，以10000rpm 均质2min，得到所述皮克林乳液。

优选地，所述碱提酸沉法制备油莎豆分离蛋白，包括：脱脂粉以料液比 1:15溶解于蒸馏水中，于pH 10下40℃水浴2h，7000rpm离心20min，取上清液调pH至4.5，4℃酸沉过夜，于8000rpm离心20min后水洗沉淀，用少量水溶解沉淀后用NaOH调节至中性，冷冻干燥后得油莎豆分离蛋白粉。

优选地，所述油莎豆油的制备包括：通过正己烷将油莎豆粉末以料液比 1:10混合，温度40℃，于摇床中震荡3～4h，直至回收的正己烷呈现透明，表示脱脂结束，将油回收并用吹氮仪排除残留正己烷，得到油莎豆油。

优选地，所述油莎豆分离蛋白的制备还包括对所述油莎豆预处理，所述油莎豆预处理包括将选出的油莎豆冲洗至表面无泥土后，加入5％NaOH于60℃水浴中浸泡10min，搓皮，去皮油莎豆恢复至室温后放入0.3％的柠檬酸与0.2％硫代硫酸钠浸泡10min。

优选地，所述油莎豆分离蛋白-茶多酚复合纳米颗粒的粒径大小在100～ 200nm之间。

优选地，所述磷酸盐缓冲溶液的浓度为0.01mol/L、pH值为7.4。

本发明还提出一种蓝靛果花青素的皮克林乳液制备方法，包括：