[发明专利]一种用于检测食品过敏原特性量值的榛果超微粉标准样品制备方法

说明书

本发明属于食品检测领域，公开了一种用于检测食品过敏原特性量值的榛果超微粉标准样品制备方法，标准样品采用榛果仁作为原料，采用超微粉碎机低温研磨，得到榛果超微粉；得到的榛果超微粉标准样品最大限度地保持了榛果成分特性2S球蛋白基因核酸和过敏原蛋白Cora9特性量值，并且制备过程不添加任何辅料和防腐剂，纯绿色生产，高度纯化，能同时满足过敏原特性2S球蛋白基因检测和过敏蛋白Cora9检测，均匀性和稳定性符合国家标准样品的要求，填补了国际该类标准样品的空白，提高食品过敏原安全检测实验室的检测水平，可以用于食品致敏原榛果检测方法验证、检测试剂盒评价、实验室检测过程质量控制、实验室间能力验证和比对、人员检测能力考核。

技术领域

本发明属于食品检测领域，本发明涉及一种用于检测食品过敏原特性量值的榛果超微粉标准样品制备方法，具体为一种食品过敏原领域限制的用于检测过敏原榛果成分特性2S球蛋白基因和过敏蛋白Cor a9特性量值的榛果超微粉标准样品的制备方法。

背景技术

食品过敏原领域限制的过敏原成分榛果，其富含蛋白质、油脂(大多为不饱和脂肪酸)、胡萝卜素、维生素、矿物质等，有“坚果之王”的美称。榛果既可直接食用，也可作为食品配料用于制作各种糕点、糖果等。榛果虽营养丰富，但同时也是最常见的食品过敏原之一。过敏人群食用后，会出现胸闷、咽喉痛，呼吸困难以及恶心、胃痉挛、呕吐腹泻等症状，严重者会导致死亡。全世界约有3％-5％的成年人和8％的儿童患有食物过敏症，其中由坚果类食物引发的过敏占已知食物过敏总数的25％左右。为了避免榛果过敏患者因不知情误食而引起过敏反应，我国、美国、欧盟等均出台了相关法规，强制要求含有榛果成分的食品包装上必须进行明确标示。目前在世界范围内，过敏性疾病的发生率仍呈现不断上升的趋势，开展过敏原检测并加贴标识，以帮助消费者更好地避免食用过敏原是最有效的防控途径。食物过敏至今尚无特效疗法，预防食物过敏的重要途径是严防食用过敏原，而食品过敏原检测分析是最关键的环节。

榛果成分特性2S球蛋白基因和过敏蛋白Cor a9是食品过敏原榛果成分最常见的检测项目。榛果成分特性2S球蛋白基因检测是针对过敏原核酸DNA的分子检测，食品高温加热处理会导致DNA降解，但过敏蛋白依然存在；而榛果过敏蛋白检测是针对过敏原蛋白Cora 9的免疫检测，过敏蛋白对热稳定但却易受外界贮存加工方式影响而失去抗原性，且易受到防腐剂、食品基质等复杂成分的干扰。两种完全不同的检测方式是对榛果过敏原检测有效性的相互补充，这使得在制备标准样品时需要考虑的制备方法必须同时满足上述两种检测方法的特性，即2S球蛋白基因和过敏蛋白Cor a 9特性量值的稳定性要求。目前国内外尚没有过敏原榛果粉标准样品，由于榛果成分特性2S球蛋白基因和过敏原蛋白质容易在加工过程中发生变性、聚集等现象，导致其线性表位以及构象表位发生改变，给榛果成分特性2S球蛋白基因和过敏蛋白Cor a 9特性量值的检测带来困难，更容易造成检测误差，出现假阳性以及假阴性结果，以上原因使得制备难度很大导致国内外目前还缺乏用于检测量值保障的富含过敏原榛果成分特定2S球蛋白基因和榛果过敏蛋白的榛果超微粉标准样品，对我国食品中榛果过敏原成分的检测带来了不便。