[发明专利]一种采用可食用薄膜的饮料

说明书

本发明公开了一种采用可食用薄膜的饮料，所述采用可食用薄膜的饮料由封入酒精饮料的海藻酸盐壳膜构成；其中，所述海藻酸盐壳膜中海藻酸盐具有含量为35～75％的α‑L‑古罗糖醛酸链段。本发明的采用可食用薄膜的饮料食用时爆破感强，丰富了口感，提高了层次感；将液体饮料的饮用方式换成球状弹珠的形式，形式新颖；产品独立包装，方便携带。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及到一种采用可食用薄膜的饮料。

背景技术

随着饮品市场的发展，爆珠作为一种新型食品逐渐走进人们的日常生活。爆珠中含有液体或者少量固体，食用过程中，轻嚼爆珠，爆珠发生破裂，内部液体流出或固体破裂而出，口腔内在感受到爆珠爆破感的同时，还能受到爆珠内部味道的刺激，从而形成口感口味上的混合，对于食用者而言，具有独特的口感，得到了广大消费者的喜爱。

传统爆珠的制作方法是利用海藻酸钠与二价阳离子之间发生离子置换反应，通过交联形成不可逆水凝胶壁材，然后采用反滴法技术，将饮料、饮品包裹在其中，形成了不同口感和口味的爆珠。但目前反滴法使用的芯料液多为粘稠状液态，如果酱、糖浆等，制备的爆珠尺寸偏小，多应用在奶茶等饮品中，同时制备的爆珠还存在膜层持水性低、口感不佳的不足，此外也鲜有将酒类产品包裹在其中的示例，使爆珠的使用受到限制。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

本发明的其中一个目的是提供一种采用可食用薄膜的饮料。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种采用可食用薄膜的饮料，所述采用可食用薄膜的饮料由封入酒精饮料的海藻酸盐壳膜构成；

其中，所述海藻酸盐壳膜中海藻酸盐具有含量为35～75％的α-L-古罗糖醛酸链段。

本发明所述“采用可食用薄膜的饮料”是指一种通过可食用外膜包裹和/或封装液体内芯的食品，在食用过程中，轻嚼本发明的采用可食用薄膜的饮料，发生破裂，内部液体内芯爆裂而出，口腔内在感受到产品爆破感的同时，感受到内部液体内芯的冲击，从而形成口感、口味上双重刺激，形成独特的口感。本发明的采用可食用薄膜的饮料具有一定的货架稳定期，其可直接储存或包装，也可储存在其他水溶液中以延长货架稳定期。

作为本发明采用可食用薄膜的饮料的一种优选方案，其中：所述海藻酸盐壳膜中海藻酸盐具有含量为40～70％的α-L-古罗糖醛酸链段。

作为本发明采用可食用薄膜的饮料的一种优选方案，其中：所述海藻酸盐壳膜中海藻酸盐具有含量为55～68％的α-L-古罗糖醛酸链段。

作为本发明采用可食用薄膜的饮料的一种优选方案，其中：所述海藻酸盐壳膜中还具有能够穿插至海藻酸盐凝胶网络中的可食用的亲水胶体。

作为本发明采用可食用薄膜的饮料的一种优选方案，其中：所述亲水胶体与海藻酸盐的比例为0～2：1。

作为本发明采用可食用薄膜的饮料的一种优选方案，其中：所述亲水胶体与海藻酸盐的比例为0.3～1.4：1。

作为本发明采用可食用薄膜的饮料的一种优选方案，其中：所述亲水胶体包括结冷胶、魔芋胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、果胶、田箐胶、黄原胶、琼脂、淀粉、纤维中的一种或多种。

作为本发明采用可食用薄膜的饮料的一种优选方案，其中：所述酒精饮料为含或不含有各种形式固形物的不同口味的酒精饮料。

作为本发明采用可食用薄膜的饮料的一种优选方案，其中：所述酒精饮料中的酒精含量为0～95％。