[发明专利]一种大米起泡酒的生产工艺在审
| 申请号： | 202210414942.9 | 申请日： | 2022-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN114540145A | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 王若冰 | 申请（专利权）人： | 上海肆望饮料有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/06;C12R1/865 |
| 代理公司： | 合肥创智铭企知识产权代理事务所(普通合伙) 34231 | 代理人： | 王全录 |
| 地址： | 200942 上海市宝*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大米 起泡 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种大米起泡酒的生产工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)选用30天内脱谷的大米，其指标要求无水浸出率达到95％，水分13-15％；
(2)大米经除尘出铁系统筛选后，粉碎为0.3-0.4mm的米粉；
(3)粉碎后加入50℃热水，并加入耐高温淀粉酶和乳酸调节PH值；
(4)升温至酶的最适温度后保温30分钟；
(5)保温结束后根据需产生的特殊风味，加入需热环境溶解的食用花草茶类原料，浸泡10-30分钟；
(6)过滤后加热至沸腾杀菌和蒸发多余水分；
(7)经换热器冷却至10-20℃，充氧后转入控温发酵罐；
(8)发酵罐内根据满罐酵母数达到2×107个/ml的标准添加酵母和糖化酶；
(9)控温发酵至指定酒精度后，封罐升压，并降温至0℃以下冷贮3天以上；
(10)冷贮时根据需产生的特殊风味，加入果汁等食用原料，混合后酵；
(11)根据产品类型，选择离心或硅藻土进行过滤；
(12)装瓶或装罐后巴氏杀菌得到成品起泡米酒。
2.根据权利要求1所述的一种大米起泡酒的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中大米称取量为30kg，步骤(3)中50℃热水添加75L。
3.根据权利要求1所述的一种大米起泡酒的生产工艺，其特征在于，步骤(4)中的最适温度为95℃。
4.根据权利要求1所述的一种大米起泡酒的生产工艺，其特征在于，步骤(6)中浸泡液过滤至清亮的米汁。
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