[发明专利]一种金桔茶的加工方法

权利要求书

1.一种金桔茶的加工方法，其特征在于，将金桔顶部开口，掏空金桔肉，保留金桔皮外壳，金桔皮外壳填充经萎凋、揉捻、与甘草汁发酵和干燥制作而成的红茶和桔皮丝后，烘焙至表皮干硬。

2.根据权利要求1所述的一种金桔茶的加工方法，其特征在于，具体的制作工艺包括以下步骤：

(1)金桔顶部开口：在金桔顶部切口，但不切断，保持顶盖形状；

(2)去除果肉：掏空金桔肉，保留金桔皮外壳；

(3)制作红茶：将夏秋茶鲜叶作为红茶原料，经摊凉、萎凋至水分含量为35-50％后，进行一次恒温揉捻50min，在温度为32-40℃，加入适量甘草汁恒温发酵2-3.5h，在温度为80-90℃，烘焙至水分含量为20-30％，冷却至30℃，再进行二次恒温揉捻25min，最后烘焙至水分含量为4-5％，获得红茶；

(4)制作桔皮丝：取新鲜金桔皮，剪成桔皮丝，干燥至含水量为45-60％；

(5)填充金桔：将步骤(3)制作获得的红茶和步骤(4)制作获得的桔皮丝拼配混合后填满金桔外壳；

(6)关盖烘焙：将步骤(5)填充好的金桔的顶盖嵌入顶部开口处，烘焙至表皮干硬。

3.根据权利要求2所述的一种金桔茶的加工方法，其特征在于，步骤(1)前选用7-8成熟，外形均匀，美观，无破损的金桔，并且将挑选好的金桔清洗干净，晾干备用。

4.根据权利要求2所述的一种金桔茶的加工方法，其特征在于，步骤(1)中在金桔顶部四分之一至五分之一处切口。

5.根据权利要求2所述的一种金桔茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中一次恒温揉捻、恒温发酵和二次恒温揉捻的温度相同。

6.根据权利要求5所述的一种金桔茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中一次恒温揉捻、恒温发酵和二次恒温揉捻的温度为35℃。

7.根据权利要求2所述的一种金桔茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述红茶原料与所述甘草汁的重量比为1:2-4。

8.根据权利要求7所述的一种金桔茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述红茶原料与所述甘草汁的重量比为1:3。

9.根据权利要求2所述的一种金桔茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中在密封的环境下恒温发酵。