[发明专利]一种金桔茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种金桔茶的加工方法，该方法将金桔顶部开口，掏空金桔肉，保留金桔皮外壳，金桔皮外壳填充经萎凋、揉捻、与甘草汁发酵和干燥制作而成的红茶和桔皮丝后，烘焙至表皮干硬。本发明将金桔与茶叶的有效成分有机结合，且加入甘草汁发酵红茶，充分利用了金桔皮的药用功效，同时提高了夏秋茶鲜叶的利用率，减轻夏秋茶苦涩味，改善传统金桔茶的口感；制备的金桔茶具有方便饮用，且透气性良好、冲泡时茶叶不易漏出的特点，并且具有金桔香味、茶叶醇香和滋味甘润，同时兼具红茶与甘草的保健功效。

技术领域

本发明属于茶叶制作技术领域，具体涉及一种金桔茶的加工方法。

背景技术

金桔(Fortunella margarita Swingle)，又名金柑，是芸香科金桔属下的植物，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用，可改善胸闷郁结、风寒咳嗽，预防哮喘及支气管炎。金桔含维生素P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。金桔80％的维生素C都存在桔皮上，对肝脏解毒、养眼护眼、提高免疫系统有一定的功效。

茶是世界上三大消费量最大的饮料之一，是中国著名的健康饮品。茶叶中含有茶多酚、茶色素、茶多糖、生物碱、氨基酸、微量元素等多种生物活性成分，对人体具有营养价值和健康功效。其中儿茶素是茶多酚中最典型的代表，具有抗氧化、抗菌消炎等功效。同时，儿茶素可以促进维生素C在人体内的吸收和积累，提高维生素C在人体内的利用率。夏秋茶鲜叶可采量占全年总产量的60％以上，但夏秋季鲜叶原料多酚类含量高，加工的茶叶苦涩味明显，品质欠佳，夏秋茶市场经济效益不高，大部分夏秋茶鲜叶原料弃采，造成了茶资源的极大浪费。

传统的金桔茶饮用通常是将新鲜金桔切开浸泡于水或者茶中，这种方法直接采用浸泡的方式将金桔中的营养成分通过汁水溶解于水或者茶水中，这种方式得到的金桔茶口味单一，同时金桔皮中的功效未能完全发挥，金桔与茶叶的混合效果也不佳，金桔果肉偏酸，影响茶汤滋味，口感不理想。另外，新鲜的金桔还存在难保存，保质期短的问题。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种金桔茶的加工方法，具体采用以下的技术方案：

一种金桔茶的加工方法将金桔顶部开口，掏空金桔肉，保留金桔皮外壳，金桔皮外壳填充经萎凋、揉捻、与甘草汁发酵和干燥制作而成的红茶和桔皮丝后，烘焙至表皮干硬。

具体的制作工艺包括以下步骤：

(1)金桔顶部开口：在金桔顶部切口，但不切断，保持顶盖形状；

(2)去除果肉：掏空金桔肉，保留金桔皮外壳；

(3)制作红茶：将夏秋茶鲜叶作为红茶原料，经摊凉、萎凋至水分含量为35-50％后，进行一次恒温揉捻50min，在温度为32-40℃，加入适量甘草汁恒温发酵2-3.5h，在温度为80-90℃，烘焙至水分含量为20-30％，冷却至30℃，再进行二次恒温揉捻25min，最后烘焙至水分含量为4-5％，获得红茶；

(4)制作桔皮丝：取新鲜金桔皮，剪成桔皮丝，干燥至含水量为45-60％；

(5)填充金桔：将步骤(3)制作获得的红茶和步骤(4)制作获得的桔皮丝拼配混合后填满金桔外壳；

(6)关盖烘焙：将步骤(5)填充好的金桔的顶盖嵌入顶部开口处，烘焙至表皮干硬。

优选地，步骤(1)前选用7-8成熟，外形均匀，美观，无破损的金桔，并且将挑选好的金桔清洗干净，晾干备用。

优选地，步骤(1)中在金桔顶部四分之一至五分之一处切口。

优选地，步骤(3)中一次恒温揉捻、恒温发酵和二次恒温揉捻的温度相同，优选为35℃。

优选地，步骤(3)中所述红茶原料与所述甘草汁的重量比为1:2-4，优选为1:3。