[发明专利]一种浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠稳态化复合果汁的制备方法及应用

说明书

本发明涉及一种浆果花色苷‑胶原蛋白‑透明质酸钠稳态化复合果汁的制备方法及应用，属于食品领域。将胶原蛋白溶解在透明质酸钠溶液中得到透明质酸钠‑胶原蛋白溶液；将浆果果汁与透明质酸钠‑胶原蛋白溶液混合，进行超声处理，得到含有浆果花色苷‑透明质酸钠‑胶原蛋白稳态化复合物的溶液。本发明提供了一种浆果花色苷‑胶原蛋白‑透明质酸钠高稳态化复合物的制备及其在饮料中的应用，同时描述了其通过调控酪氨酸酶抑制黑色素生成的功效作用效果，包括三种浆果花色苷在抑制酪氨酸酶活性上的协同增效作用，以及相比于各组分单独作用，浆果花色苷‑胶原蛋白‑透明质酸钠三相复合体系在酪氨酸酶活性，稳定性以及感官评价效果方面的显著提升作用。

技术领域

本发明涉及一种浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠稳态化复合果汁的制备方法及应用，属于食品领域。

背景技术

小浆果是一种多汁肉质单果，除了具有独特的鲜食风味，还具有丰富的保健营养价值，小浆果富含水溶性色素花色苷，研究表明长期摄入富含花色苷的浆果产品对健康有积极的影响，是近些年来世界上发展最为迅速的“第三代”新兴水果，被联合国粮农组织誉为世界五大健康水果之一。但花色苷不稳定，对温度、pH、贮藏时间、压力、光照敏感，在加工过程中易降解。蛋白质具有良好的表面性质、自组装性能和凝胶化特性，可以作为通用载体运送微量营养素，所以食品来源的胶原蛋白的添加提高了花色苷的加工稳定性。

肌肤损伤是由自由基、化学成分、紫外线等共同作用导致的皮肤暗黄干燥、色素沉积等。肌肤在紫外线照射下可以刺激黑色素细胞产生黑色素，正常情况下黑色素的作用是吸收紫外线，保护皮肤免受紫外线损害并去除活性氧(ROS)。但是，黑色素异常蓄积会引起色素沉着过度，这可能会导致皮肤出现“老年斑”、“雀斑”或显得暗淡无光。酪氨酸酶是黑色素生成过程中的主要限速酶，黑色素是酪氨酸经过一连串的化学反应形成的。在黑色素细胞中，酪氨酸经酪氨酸酶作用，羟化生成多巴以及多巴醌，后者经氧化、脱羧等反应转变成吲哚醌，最后吲哚醌聚合为黑色素。酪氨酸酶的抑制已被确立为调节黑色素产生的主要策略之一，并且该抑制剂被用于治疗色素沉着过度和其他来自黑色素生成的不良作用。现在有多种抑制黑色素生成的药物，可治疗黑色素的过量产生或人类皮肤色素沉着，例如，天然植物来源的熊果苷，抗坏血酸等。

透明质酸钠是人体细胞和组织的重要组成部分，被称为最理想的天然保湿因子，透明质酸钠也在2021年1月8日被国家卫生健康委获批，成为新食品原料。

发明内容

本发明的目的在于提供了浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠高稳态复合物的制备方法和在饮料中的应用，以及其在感官评价和通过调控酪氨酸酶抑制黑色素生成方面的效果。该发明为浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠高稳态复合物在食品加工和食品功能性新用途领域的应用开辟了新道路。

本产品在添加新兴食品原料透明质酸钠的同时，将蓝莓、黑加仑和蔓越莓三种浆果与胶原蛋白复合，形成比较稳定的三元复合体系，活性成分保留率高，且不易降解。浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠三相复合饮品相比于单纯浆果果汁体系具有显著的酪氨酸酶抑制活性，且三种主要浆果组分在抑制黑色素生成方面具有协同增效效果。目前并没有一种具有酪氨酸抑制活性的浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠高稳态化复合饮品，经过感官评价结果显示，该三相复合饮品更受年轻女性欢迎。

一种浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠稳态化复合果汁的制备方法，所述方法按下述步骤进行：

5℃±1℃下，配制浓度为0.2g/L的透明质酸钠溶液；45℃±1℃下，将胶原蛋白溶解在透明质酸钠溶液中得到透明质酸钠-胶原蛋白溶液，其中，透明质酸钠与胶原蛋白的质量比为1：5；

25～30℃下，按质量比为7：100，将浆果果汁与透明质酸钠-胶原蛋白溶液混合，得制备液；将所得制备液进行超声处理，得到含有浆果花色苷-透明质酸钠-胶原蛋白稳态化复合物的溶液，

其中，所述浆果果汁为由蓝莓、黑加仑、蔓越莓果汁按质量比为4:2:1组成的混合果汁。