[发明专利]一种基于超滤和喷雾干燥联用的无渣卤料粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种基于超滤和喷雾干燥联用的无渣卤料粉的制备方法，涉及无渣卤料粉制备技术领域，所述无渣卤料粉包括以下原料：肉桂26g、荜拨16g、香砂仁65g、草果16g、毛砂仁20g、白芷27g、木香10g、山奈16g、干姜15g、白扣45g、良姜25g、丁香5g、黑胡椒20g、香果15g、陈皮26g、甘草26g、八角100g、香叶10g、槟榔叶15g、香财子10g、小茴香25g、罗汉果1个、千里香8g。本发明通过采用超滤技术和喷雾干燥联用解决了卤粉无渣化的问题，且使用喷雾干燥最大化的保留了卤料的原本风味和其中的活性成分，同时干燥过程非常迅速，可直接干燥成粉末，同时也易改变干燥条件，便于调整产品质量标准。

技术领域

本发明涉及一种无渣卤料粉的制备方法，特别涉及一种基于超滤和喷雾干燥联用的无渣卤料粉的制备方法。

背景技术

最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方，卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用，古往今来，人们对酱卤菜色泽美观，香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口，都离不开卤料的调配。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料，卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能，把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，市场上配卤料的香料有几百种比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

现有热风干燥卤粉技术，不但完成不了卤料粉的无渣化处理，且卤料粉风味保存不完整，会导致制成的卤料粉无渣化不高，口味不佳，因此，需要一种基于超滤和喷雾干燥联用的无渣卤料粉的制备方法开来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于超滤和喷雾干燥联用的无渣卤料粉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有热风干燥卤粉技术，不但完成不了卤料粉的无渣化处理，且卤料粉风味保存不完整，会导致制成的卤料粉无渣化不高，口味不佳的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于超滤和喷雾干燥联用的无渣卤料粉，所述无渣卤料粉包括以下原料：

肉桂26g、荜拨16g、香砂仁65g、草果16g、毛砂仁20g、白芷27g、木香10g、山奈16g、干姜15g、白扣45g、良姜25g、丁香5g、黑胡椒20g、香果15g、陈皮26g、甘草26g、八角100g、香叶10g、槟榔叶15g、香财子10g、小茴香25g、罗汉果1个、千里香8g。

作为本发明的一种优选技术方案，所述无渣卤料粉的制备方法包括以下步骤:

S1、卤料的熬制，首先选取肉桂26g、荜拨16g、香砂仁65g、草果16g、毛砂仁20g、白芷27g、木香10g、山奈16g、干姜15g、白扣45g、良姜25g、丁香5g、黑胡椒20g、香果15g、陈皮26g、甘草26g、八角100g、香叶10g、槟榔叶15g、香财子10g、小茴香25g、罗汉果1个、千里香8g原料进行炒制，然后包裹成香料包，同时将需要的蔬菜进行炒制，然后包裹成蔬菜包，将香料包和蔬菜包加入到高汤内进行熬制；

S2、使用超滤技术对香料包和蔬菜包熬制出来的高汤进行过滤，得到熬制后的卤料；

S3、通过喷雾干燥技术对熬制后的卤料进行干燥，制成卤料粉。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S3步骤中喷雾干燥技术需要对熬制后的卤料中添加麦芽糊精，且添加量3%。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S3步骤中对对熬制后的卤料进行喷雾干燥技术处理时的进料温度为170℃，且进料速度为3。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S1步骤中原料进行熬制前，需要进行清洗泡制清洗，且泡制时间不低于10分钟。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S1步骤中蔬菜包含有姜片、蒜、葱、干辣椒和洋葱。