[发明专利]一种高稳定性可食用新鲜度指示膜的制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种高稳定性可食用新鲜度指示膜的制备方法及应用。所述制备方法包括：(1)将玉米淀粉与水混合，然后进行搅拌使玉米淀粉充分糊化，降温至40～50℃后加入甘油，搅拌1～2h，得到溶液A；(2)将壳聚糖与水混合，加热至50～60℃后加入冰醋酸，然后降温至25～45℃加入甘油，搅拌1～2h，得到溶液B；(3)制备玫瑰花花青素‑马铃薯支链淀粉纳米复合物溶液；(4)向溶液B中加入溶液A和玫瑰花花青素‑马铃薯支链淀粉纳米复合物溶液，充分搅拌得到成膜溶液；(5)将成膜溶液除去气泡后倒置于成膜容器中，最后干燥得到新鲜度指示膜。本发明制备的新鲜度指示膜具有良好的力学性能和可食用性，能够准确指示生鲜水产品的新鲜度且具有高指示稳定性。

(一)技术领域

本发明属于食品安全领域，具体涉及一种高稳定性可食用指示膜的制备方法。

(二)技术背景

随着环境保护和食品安全问题日益突出，人们对食品包装的要求趋向多功能化。为了避免当前的石油基包装材料的不可降解的缺点，天然聚合物如淀粉、玉米醇溶蛋白、纤维素、壳聚糖等成为食品包装的新热点，给生产环保可再生、可食用的包装提供选择。另外，食品经原材料采集至成为商品售卖储存期间不可避免地受到内外部环境的影响，新鲜度指示膜可灵敏实时监测其质量变化，较传统检测技术为消费者及时提供食品安全信息且不破坏食品品质。因此，可食用新鲜度指示膜成为食品包装的新趋势之一。

壳聚糖作为常见的生物可食用包装材料之一，具有优异的机械强度、高透明度以及良好的成膜性质。而玉米淀粉属于可再生可降解的包装材料，在阻氧性能与成膜性质方面表现良好，但是其较差的机械性能和高脆性不利于包装材料的使用。虽然单一多糖或蛋白质已具备成膜条件，但单一材料形成的薄膜性能不如混合材料。故而，将壳聚糖和玉米淀粉结合使用，可以互相补充膜的机械性能和阻隔性能。

花青素广泛存在于植物中，具有pH敏感性的天然水溶性色素，可作为新鲜度指示膜的重要指示材料。利用由花青素在不同酸碱条件下的结构转变产生的色泽变化，能够清晰显示在存储期间不断积累酸性或碱性物质的食品的腐败程度。

专利CN 113279287 A采用了黑果枸杞花青素溶液浸泡滤纸，能够简易快速地制备新鲜度指示标签，但由于新鲜度指示标签的复原性较差以及花青素本身的环境敏感性，容易出现指示标签外观受损、指示不灵敏、使用周期短的情况。专利CN 112920468 A采用了玉米淀粉、羧甲基纤维素和花青素作为成膜材料制备新鲜度指示标签，但由于花青素本身极易受光、热影响，容易出现指示效果不稳定的问题。因此仍需要一种高稳定性的可食用新鲜度指示膜作为检测食品质量的包装。

(三)发明内容

本发明目的在于提供一种既可食用可降解、具有高指示准确性和稳定性以及良好的力学性能的新鲜度指示膜的制备方法。

下面对本发明的技术方案进行具体说明：

第一，本发明提供了一种新鲜度指示膜的制备方法，包括：

(1)将玉米淀粉与水混合，使整个体系中玉米淀粉的质量分数为1～4％，然后进行90～100℃恒速搅拌30～60min，使玉米淀粉充分糊化，降温至40～50℃后加入甘油，搅拌1～2h，得到溶液A；所述甘油的质量用量为玉米淀粉质量用量的20～35％；

(2)将壳聚糖与水混合，使整个体系中壳聚糖的质量分数为1～4％，加热至50～60℃后加入冰醋酸，其中冰醋酸的体积用量为壳聚糖水溶液体积的1～2％，然后降温至25～45℃加入甘油，搅拌1～2h，得到溶液B；所述甘油的质量用量为壳聚糖质量用量的20～35％；

(3)将玫瑰花花青素与马铃薯支链淀粉纳米颗粒加入至pH＝3的柠檬酸盐缓冲液中，避光恒速搅拌1～4h，制得玫瑰花花青素-马铃薯支链淀粉纳米复合物溶液，其中玫瑰花花青素与马铃薯支链淀粉纳米颗粒的质量比为1:10-12，玫瑰花花青素与柠檬酸盐缓冲液的投料比为0.01-0.06g：10～20mL；