[发明专利]一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液，其特征在于，所述的乳液包括内水相与外脂相，在内水相中添加花色苷、赤藓糖醇、磷酸三钠、乳清分离蛋白形成内水相；在植物油中添加表面活性剂形成外脂相；其中内水相中各组分的组成：水296.5-398.5份,花色苷50-100份，赤藓糖醇50-100份，磷酸三钠0.5-2.5份，乳清分离蛋白1份；其中外脂相中各组分的组成：植物油490份，乳化剂10份；

所述自缔合乳液的制备方法步骤包括：

（1）制备外脂相：将植物油和乳化剂按照比例混合均匀，得到外脂相，其中所述植物油为玉米油，所述乳化剂为聚甘油聚蓖麻醇酸酯；

（2）制备内水相：将花色苷溶于水中，充分溶解后加入乳清分离蛋白和磷酸三钠，充分自缔合后，加入赤藓糖醇，调节磁导力与外脂相相匹配，最后调节内水相的pH为3，即得到内水相；

（3）将步骤（1）（2）得到的内水相和外脂相按3-5:5-7比例量取在反应容器中，使用分散机高速乳化2min，即可得到透明花色苷乳液；所述的花色苷为甘蓝红色素。

2.一种根据权利要求1所述的基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液在制备食品添加剂中的应用。