[发明专利]一种低糖青稞方便饭的加工方法

说明书

一种低糖青稞方便饭的加工方法，是将青稞进行预处理、浸泡、微波预糊化，再进行冻结、解冻处理，可有效提高难消化淀粉的含量，蒸煮杀菌后得到方便饭。本发明方法制作的低糖青稞方便饭保健性强，具有青稞特有的香味，整体口感接近青稞，易于吞咽，因抗性淀粉含量高，控制血糖升高效果显著。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种低糖青稞方便饭的加工方法。

背景技术

随着经济的快速发展人们生活节奏的加快，各类方便食品不断涌现。方便米饭是90年代初在我国食品工业中兴起的，具有食用简单、方便，风味接近普通米饭的一种主食食品。

青稞是禾本科、大麦属一年生草本植物，青稞是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料。青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35-21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54-67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为1.18-3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

由于青稞富含淀粉，在青稞饭生产过程中经历浸泡、预糊化、冻结解冻等，青稞中的淀粉糊化后在低温下会发生退火，表现为淀粉分子重新结晶，从而产生抗性淀粉，降低血糖升高指数。为解决传统主食和升糖指数的矛盾，本研究依托青稞的营养及生产工艺优势，结合新型绿色无污染技术-微波、低温技术等制备出具有营养价值高、储存期长、蒸煮时间短、升糖指数低的新型低糖青稞饭，即食又方便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖青稞方便饭的加工方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种低糖青稞方便饭的加工方法，包括下列步骤：

步骤1：预处理

将原料米清洗后沥干；所述原料米为新鲜青稞，其中青稞含水量14-15%；

步骤2：浸泡

将青稞置于纯净水中，40-44℃下浸泡20-25min；

步骤3：微波预糊化

将浸泡后的青稞放在玻璃器皿中进行微波预糊化处理；

步骤4：冻结、解冻处理

在低温下对微波预糊化处理后的青稞进行冻结；再在常温20℃左右自然解冻处理；

步骤5：蒸煮

将上述原料青稞按照质量1.2-1.4倍的纯净水补充后真空包装封口，110-121℃下蒸煮8-10min，蒸煮完成后取出，冷却至室温，即得青稞方便饭。

优选的技术方案为：步骤3中，所述微波预糊化单位质量6〜7w/g，微波时间为3-5min。

优选的技术方案为：步骤4中，在-8℃对微波预糊化处理后的青稞进行冻结12-14h；再在常温20℃左右自然解冻20-24h处理。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：