[发明专利]一种牛油果柠檬口味饮料的制备方法

说明书

一种牛油果柠檬口味饮料的制备方法，包括以下步骤：将牛油果洗净后切开去核，取出果肉并切成方形块；将切块的果肉置于破壁机中破碎，得到牛油果浆料；然后加入质量分数为0.15%的D‑异抗坏血酸钠、0.8%的L‑半胱氨酸、0.1%‑0.2%的山梨酸钾，得到牛油果原浆；将牛油果原浆与水、白砂糖、缩柠檬汁按重量比为32‑34:131‑133:12‑14:6‑8的比例混合，然后搅拌均匀，得到牛油果柠檬口味饮料；最后通过无菌灌装系统灌入灭菌后的食品级饮料瓶中，并进行高温短时杀菌，温度为100℃，时间为3s，自然冷却后即为成品。本方法制备的一种牛油果柠檬口味饮料其营养丰富、口感好，风味独特，广泛被大众接受。

技术领域

本发明涉及一种牛油果柠檬口味饮料的制备方法。

背景技术

牛油果又名油梨、 鳄梨等，原产于拉丁美洲，是一种重要的热带、亚热带水果。由于环境、气候差异，牛油果分为墨西哥系、危地马拉系和西印度系三大种群。我国的牛油果为引种，以墨西哥系为主。牛油果的果肉为黄绿色，味如牛油，也被称为“森林中的牛油”。牛油果果肉富含脂肪酸、膳食纤维、类胡萝卜素、多酚类物质、谷胱甘肽等多种功能性成分，有健胃清肠、降血脂、降血压、抗癌、保护心血管和肝脏系统等重要生理功能，是一种深受消费者欢迎的保健水果。

作为鲜果食用的牛油果越来越受到消费者喜爱，但目前市场上以牛油果为主要原料的饮料仍然较少，一定程度上限制了牛油果的销量。而且仅用牛油果制备的饮料口味单一，不被大众所广泛接受。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种牛油果柠檬口味饮料的制备方法，其营养丰富、口感好，风味独特，广泛被大众接受，也提高了牛油果的销量。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种牛油果柠檬口味饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）取成熟度适宜的牛油果，洗去表皮的污垢，用不锈钢刀从牛油果中部对半切开并去核，然后取出果肉并切成方形块；

（2）将步骤（1）切块的果肉置于破壁机中破碎5min，得到牛油果浆料；

（3）在牛油果浆料中加入质量分数为0.15%的D-异抗坏血酸钠、0.8%的L-半胱氨酸、0.1%-0.2%的山梨酸钾，得到牛油果原浆；

（4）在牛油果原浆中加入水、白砂糖、浓缩柠檬汁，其中牛油果原浆:水:白砂糖:浓缩柠檬汁的重量比为32-34:131-133:12-14:6-8，然后置于搅拌机中搅拌均匀，得到牛油果柠檬口味饮料；

（5）将步骤（4）得到的牛油果柠檬口味饮料通过无菌灌装系统灌入灭菌后的食品级饮料瓶中，并进行高温短时杀菌，温度为100℃，时间为3s，自然冷却后即为成品。

为简单说明问题起见，以下对本发明所述的一种牛油果柠檬口味饮料的制备方法，均简称为本方法。

本方法的优点：本方法是以牛油果果肉、白砂糖、浓缩柠檬汁为原料，添加D-异抗坏血酸、L-半胱氨酸和山梨酸钾食品添加剂制备而成，其中D-异抗坏血酸、L-半胱氨酸作为护色剂、山梨酸钾作为防腐剂，制成的果汁饮料具有牛油果的香味、口感细腻、甜度合适，广泛被大众接受，是一款适合年轻人群的健康饮料，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例一：

一种牛油果柠檬口味饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）取成熟度适宜的牛油果，洗去表皮的污垢，用不锈钢刀从牛油果中部对半切开并去核，然后取出果肉并切成方形块（2×2cm）；

（2）将步骤（1）切块的果肉置于破壁机中破碎5min，得到牛油果浆料；

（3）在牛油果浆料中加入质量分数为0.15%的D-异抗坏血酸钠、0.8%的L-半胱氨酸、0.1%的山梨酸钾，得到牛油果原浆；

（4）在牛油果原浆中加入水、白砂糖、浓缩柠檬汁，其中牛油果原浆:水:白砂糖:浓缩柠檬汁的重量比为32:131:12:6，然后置于搅拌机中搅拌均匀，得到牛油果柠檬口味饮料；