[发明专利]一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取的冬茶及制备方法

说明书

本发明公开了一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取的冬茶及制备方法，包括：在立冬后、立春前采摘一年生四季桐柏山荒野茶树的叶片，要求每片茶叶都挂有蜡质；清洗；萎凋；杀青处理；热捂、复揉、平整处理；高火碳焙；文火碳焙；自然“退火”处理；低温烘焙；即得成片冬茶。与现有技术相比，本发明制备的冬茶，每片叶子完整度好，每片叶子表层都有均匀结晶物质析出，色泽暗绿，藕荷香，甘蔗甜气息浓郁，形态，气味独具一格，另外，该冬茶中黄酮和单糖成分含量高，使其具有更好的保健效果。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，特别是一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取的冬茶及制备方法。

背景技术

桐柏县位于豫鄂边区，桐柏山腹地，是千里淮河的发源地。地处南北气候过渡带，四季分明，雨量充沛，有植物资源1500多种，野生动物50多种，被专家誉为“天然生物物种基因库”、“自然博物馆”。桐柏山主峰海拔1140米，大部分山区长年云遮雾绕，森林负氧离子含量每立方厘米达2万单位以上。桐柏土壤和气候条件适合茶树生长，种茶历史悠久，茶叶自东周时期传入（公元前770年至公元前250年），距今已有2000多年历史，唐朝时桐柏已是闻名茶区，宋朝时为全国十三大茶场之一，新中国成立后为河南省产茶重点县。1988年，中国茶科所专家来桐柏考察茶叶生产后指出，桐柏是淮河上游的“小江南”，发展茶叶生产有得天独厚的条件，温℃、降水、光照、土壤等因素非常适宜茶树生长，所产茶叶蛋白质、氨基酸含量高，叶色翠绿，叶底肥软绿亮，香气持久，营养丰富，最具名茶品质。1994年，桐柏被省政府确定为河南省优质茶叶生产基地县。全县有宜茶山地面积20万亩，其中野茶资源5万亩，现有优质茶园种植面积5万余亩，年产干茶千余吨。

冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的，大约在10月下旬开始采制。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。“绿色、有机、健康”的消费潮流盛行之时，茶叶对人体健康特有的功效越来越被证实。中国已经进入了全民喝茶的时代，尤其是分化出中老年茶客对茶叶功效品位的高要求，年轻茶客对茶叶时尚的需要，以及青少年对天然茶饮料健康的需要，直接刺激了茶产业链的延伸，冬茶系列产品的研发可弥补茶叶细分市场的空白，进行产品创新。目前，冬茶生产主要沿用传统的工艺，而传统工艺制备的冬茶品质不佳，如茶汤缺少香气，难得上乘；茶叶香气不足等。

发明内容

本发明的目的是要解决现有技术中存在的不足，提供一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取的冬茶及制备方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取冬茶的方法，包括以下步骤：

步骤一、在立冬后、立春前采摘一年生四季桐柏山荒野茶树的叶片，要求每片茶叶都挂有蜡质；

步骤二、对茶叶进行清洗，去除浮尘；

步骤三、然后进行室内通风摊晾6-8小时，转至萎凋空间，进行密闭升温萎凋28-32小时；

步骤四、萎凋至叶子脆℃降低，柔韧℃达到折而不断时，进行入锅杀青处理15-20分钟；

步骤五、当茶叶出现“沙沙”作响，柔韧度丧失，脆度增加时，迅速出锅，倒进一密封竹制容器，进行热捂一个小时，使茶叶二次回软，此刻，再进行轻度复揉，铁锅加温至200℃，倒入铁锅内翻炒，撇、擦茶叶，进行平整处理；

步骤六、当叶子再次变脆，迅速出锅，自然摊晾，晾凉至室温；然后移入一号“武火”碳焙灶，110℃进行烘焙一小时，期间，每隔二十分钟翻拨一次；

步骤七、移入二号“文火”碳焙灶，70-75℃进行复焙五个小时，期间，每隔一个小时翻拨一次；

步骤八、自然降温，室温密闭保存，进行自然“退火”处理；

步骤九、一周后，解封闭袋，使用三号烘焙笼，进行低温烘九小时；

步骤十、放置两天后，再移入三号烘焙笼进行低温烘九小时，成品出炉。

进一步地，所述步骤三中，升温至15-22℃进行萎凋。