[发明专利]一种调味罗非鱼块的生产方法及其加工装置

说明书

本发明公开了一种调味罗非鱼块的生产方法，S1：活罗非鱼开片：在流水线上将鱼片一分为二，取出两片带皮鱼肉片；S2：带片鱼肉片去皮：得到去皮鱼肉片；S3：修整骨剌和毛边；S4：切块：用切块机将净鱼肉片以45°角斜切成，得到两边切口呈45°角的小块鱼块；S5：保水：保水剂与小块鱼块按1：1的重量比，得到保水鱼块；S6：调味滚揉：取保水鱼块与冷水、去腥剂、增稠剂、增味剂、食盐以重量比是100：20－25：1.5－2.0：1.5－1.8、0.3－0.5：0.65－0.70的比例，得到调味鱼块；S7：包装：取调味鱼块真空包装，在冷冻机上速冻至中心温度－18℃即得；本发明所采用的方法制备的鱼块颜色鲜艳、味道鲜美、无泥味、无腥味，在烹饪过程中保持整体块状不变形、不散开，提高了产品的市场竞争力。

技术领域

本发明属于水产制品生产技术领域，具体涉及一种调味罗非鱼块的生 产方法及其加工装置。

背景技术

罗非鱼属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可生存。对低氧环境具有较 强的适应能力，一般栖息在水的底层，有着强大的繁殖力，尤其适应人工 养殖。罗非鱼肉质鲜美，少刺多肉，蛋白质含量丰富，口感与西方人口味 相适应，因此，在我国南方养殖的罗非鱼都制备成鱼块用于出口。然而， 因为罗非鱼属于养殖鱼类，养殖环境大多是养殖鱼塘，因此，用传统方法 制备的罗非鱼块中，鱼肉中含有一种不令人愉快的味道俗称“泥味”和水 产品特有的“腥味”，色泽不够鲜艳而发暗，在食用时鱼块极易散开不成形， 这些不足，严重影响了罗非鱼块的市场声誉，市场竞争力降低，而长期以 来这些存在的问题一直没得到解决，是罗非鱼块出口过程中遇到的未能通 过的瓶颈，不打破这一瓶颈的制约，罗非鱼的出口就会一直受到市场的限 制，无法扩大市场规模。因此，研究出一种克服上述不足的鱼块生产方法，对提高罗非鱼块的市场竞争力，扩大出口有着非常重要的现实意义。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种调味罗 非鱼块的生产方法及其加工装置。

本发明所采用的技术方案为：

一种调味罗非鱼块的生产方法，具体包括一下步骤：

S1：活罗非鱼开片：将活的罗非鱼采用CO发色30分钟，在流水线上 将鱼片一分为二，取出两片带皮鱼肉片；

S2：带片鱼肉片去皮：用去皮机去掉鱼片表皮，得到去皮鱼肉片；

S3：修整骨剌和毛边：将去皮鱼肉片的中骨及毛边修整掉，得到净鱼 肉片；

S4：切块：用切块机将净鱼肉片以45°角斜切成，得到两边切口呈45°角的小块鱼块；

S5：保水：保水剂与小块鱼块按1：1的重量比，在温度为10－13℃的 真空(－0.8标准大气压)条件下浸泡小块鱼块50－60分钟，在浸泡过程中定 时搅拌，得到保水鱼块；

所述保水剂由100毫升水加入3－4克磷酸钠和0.5－0.7克食盐搅拌均 匀配制而成；

S6：调味滚揉：取保水鱼块与冷水、去腥剂、增稠剂、增味剂、食盐 以重量比是100：20－25：1.5－2.0：1.5－1.8、0.3－0.5：0.65－0.70的比例， 在真空(－0.8标准大气压)条件下腌制1小时并每隔10分钟滚揉2分钟，得 到调味鱼块；

S7：包装：取调味鱼块真空包装，在冷冻机上速冻至中心温度－18℃即 得。

优选的，在步骤S6中所述去腥剂指的是紫苏汁；所述增稠剂指的是食 品添加剂的复配增稠剂；所述增味剂指的是甘氨酸或氨酸丙氨酸或呈味核 氨酸或它们的任意组合。