[发明专利]一种雪花天麻制备方法及其应用

说明书

本发明提供了一种雪花天麻制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明提供了一种雪花天麻的制备方法，针对天麻不同的脱水情况采用不同的干燥方式，提供了一种新的天麻干燥方法，方法简单快速，干燥时间短，不仅保证了天麻的色泽，口感，质感，而且提高了雪花天麻的商品率和天麻素的含量，提供了一种全新的天麻食品，弥补了雪花天麻食品的空白，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种雪花天麻制备方法及其应用。

背景技术

天麻为兰科植物天麻的根茎，药用其块根，活性成分为天麻甙，也称天麻素，有息风，定惊功效，主治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风。天麻的加工方法有多种，但由于天麻本身的特性导致其难以晒干或烘干、干燥时间长、生产效率低，而且，较长的干燥时间可能对天麻的药材品质和活性成分含量产生不利影响。目前天麻多采用蒸制法或水煮法，这些传统的加工方法会导致天麻素成分的部分损失，影响着天麻的应用效果。

因为天麻本身含有多种活性成分，天麻产品必将越来越受消费者欢迎，市场上存在多种天麻食品，如天麻蜜饯、天麻果脯、天麻软糖等，但这些食品均存在制备工艺复杂，天麻干燥过程时间长，天麻活性成分损失多等问题。因此，需要一种干燥效果好且活性成分高的雪花天麻食品来弥补市场的空白。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种雪花天麻的制备方法，能够提高雪花天麻的商品率和天麻素的含量，提供了一种新的天麻食品。

为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种雪花天麻的制备方法，将天麻切片后进行脱水干燥即得所述雪花天麻；所述脱水干燥包括第一阶段、第二阶段和第三阶段；所述第一阶段在50-55℃的温度下烘干脱水达到47％-53％后进入第二阶段，所述第二阶段在60-65℃的温度下烘干脱水达到67％-73％后进入第三阶段，所述第三阶段在小于85℃的温度下微波真空脱水达到77％-83％后即得所述雪花天麻。

优选的，所述第一阶段烘干脱水的设备为电烘箱，所述第二阶段烘干脱水的设备为热泵烘干机。

优选的，所述脱水干燥的时间≤24h。

更优选的，所述天麻为采自海拔1200～2000m的乌天麻。

更优选的，所述切片的厚度为2-3mm。

更优选的，所述脱水干燥全程不受外界有异味的空气污染或接触。

更优选的，得到所述雪花天麻后置于10-12℃进行贮藏。

更优选的，所述雪花天麻的含水量≤10％。

本发明还提供了一种雪花天麻食品，由上述的制备方法制备得到。

本发明还提供了上述的制备方法在制备天麻产品中的应用。

本发明提供了一种雪花天麻的制备方法，针对天麻不同的脱水情况采用不同的干燥方式，提供了一种新的天麻干燥方法，方法简单快速，干燥时间短，不仅保证了天麻的色泽，口感，质感，而且提高了雪花天麻的商品率和天麻素的含量，提供了一种全新的天麻食品，弥补了雪花天麻食品的空白，具有良好的应用前景。

具体实施方式

本发明提供了一种雪花天麻的制备方法，将天麻切片后进行脱水干燥即得所述雪花天麻；所述脱水干燥包括第一阶段、第二阶段和第三阶段；所述第一阶段在50-55℃的温度下烘干脱水达到47％-53％后进入第二阶段，所述第二阶段在60-65℃的温度下烘干脱水达到67％-73％后进入第三阶段，所述第三阶段在小于85℃的温度下微波真空脱水达到77％-83％后即得所述雪花天麻。