[发明专利]一种改性葡甘露聚糖及其制备方法

说明书

本发明属于葡甘露聚糖加工技术领域，具体公开了一种改性葡甘露聚糖及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：1)制备含葡甘露聚糖的乙醇体系；2)向含葡甘露聚糖的乙醇体系中添加碱液，得到含脱乙酰葡甘露聚糖的反应液；3)向反应液中通入臭氧，搅拌反应后得到含有改性葡甘露聚糖的沉淀物b。本发明中，葡甘露聚糖先经过碱处理降低了乙酰基含量，再通过臭氧处理提高了脱乙酰葡甘露聚糖的亲水性和溶解性，如此，本发明的改性葡甘露聚糖具有溶胀性好的优点，且其形成的溶胶粘度较低，能够直接与冷水搅拌混合后形成低粘度溶胶，该溶胶加热能形成不可逆凝胶。即本发明中的改性葡甘露聚糖能直接与其他食材混合形成凝胶食品，使用方便，绿色环保。

技术领域

本发明涉及葡甘露聚糖加工技术领域，特别是涉及一种改性葡甘露聚糖及其制备方法。

背景技术

葡甘露聚糖主要由一定比例的D-葡萄糖和D-甘露糖以β-(1→4)糖苷键聚合而成的一种天然植物中性多糖，是一种优良的水溶性膳食纤维，属于食用半纤维素，并具有优良的亲水性、凝胶和成膜能力，良好的生物相融性及生物可降解性等独特的理化性质。葡甘露聚糖具有非常高的药用价值以及食用价值，且毒副作用小，对人体有多种保健作用，如可预防便秘、降血糖、降血脂、减肥以及抗癌等。魔芋、芦荟和铁皮石斛是葡甘露聚糖重要来源。葡甘露聚糖在凝冻食品方面、凝胶食品方面火腿和肉糜制品方面、稳定悬浮食品方面、冷饮食品方面、软糖食品方面、面制品方面、蛋白质食品方面等有着广泛的用途。

葡甘露聚糖具有非常强的吸水性，能够吸收自身重量80-100倍水形成高粘度的胶体。葡甘露聚糖中乙酰基的存在直接控制了葡甘露聚糖吸水性的大小，其吸水倍率与乙酰基含量呈正相关。葡甘露聚糖在碱性条件下可以脱除乙酰基团，脱乙酰不仅能够降低葡甘露聚糖的水溶性，而且葡甘露聚糖碱性溶胶加热后能形成不可逆凝胶，这种性质是制作魔芋凝胶食品的机理和方法。

但传统魔芋凝胶食品是将新鲜魔芋磨浆或将魔芋精粉加水形成溶胶，然后加入石灰乳或氢氧化钙等碱液进行凝胶，pH值稳定在10-12的状态，当pH值超过12.2时，用挤压或充填成型器成型，并在60-70℃下煮2h硬化，自然冷却一天至数天，再用稀酸中和其碱性或流水漂洗其中的碱性成分，制得魔芋凝胶食品。由此可以看出，通过传统方法制备魔芋凝胶食品时，加工工序复杂，加工时间长，碱性废水多，魔芋凝胶食品偏碱性，制约了魔芋凝胶制品的生产和消费。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种改性葡甘露聚糖及其制备方法，用于解决魔芋凝胶制品传统制备方法存在加工工序复杂、加工时间长的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种改性葡甘露聚糖的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备含葡甘露聚糖的乙醇体系；

S2、碱处理：向步骤S1中得到的含葡甘露聚糖的乙醇体系中添加碱液，搅拌反应后得到反应液；

S3、酸化处理：向步骤S2中得到的反应液中通入臭氧并搅拌，搅拌反应后得到沉淀物b，沉淀物b中含有改性葡甘露聚糖。

可选地，在步骤S3中，搅拌温度为20-50℃。

可选地，在步骤S3中，搅拌时长为20-80min。

可选地，在步骤S3中，臭氧的通入量为10-30g/h。

可选地，在步骤S3中，沉淀物b经清洗、干燥后得到改性葡甘露聚糖。

可选地，所述制备方法还包括离心步骤，离心步骤在步骤S2后、步骤S3前，在离心步骤中，将步骤S2中得到反应液进行离心，得到沉淀物a，沉淀物a在体积浓度为25-50％的乙醇溶液中分散形成均匀混合液；在步骤S3中，臭氧通入混合液中。

可选地，在离心步骤中，离心速度为4000r/min以上。

可选地，在离心步骤中，离心时长为10min以上。