[发明专利]一种基于暴露特征、毒性通路和生物标志的食品安全风险评估程序和框架体系构建方法

说明书

本发明公开了一种基于暴露特征、毒性通路和生物标志的食品安全风险评估程序和框架体系构建方法，包括：步骤1，从时间维度和空间维度对二噁英进行膳食暴露概率评估；步骤2，基于膳食暴露概率估计结果，选择CTE场景和RME场景进行致癌风险评估；步骤3，基于致癌风险评估的评估结果，进行疾病负担估计得到剂量依据；步骤4，选用2,3,7,8‑TCDD作为研究对象，通过CTD筛选靶器官及其相关基因，进行通路富集分析，筛选出NRF2/KEAP1信号通路；步骤5，选用2,3,7,8‑TCDD作为研究对象，基于剂量依据，按照NRF2/KEAP1信号通路作为验证的目标通路进行通路验证，探究毒性通路扰动剂量；步骤6，将毒性通路扰动剂量作为食品安全风险评估框架体系的基础数据，构建食品安全风险评估框架体系。

技术领域

本发明涉及食品污染监测领域，具体涉及一种基于暴露特征、毒性通路和生物标志的食品安全风险评估程序和框架体系构建方法。

背景技术

近年来，食品安全问题所引发的灾难性事件层出不穷，已经成为了关系到国计民生的社会问题，对国家的经济发展、社会稳定造成了极大的影响。加强食品安全检测工作、完善食品安全检测行业供应链、提高技术保障手段已经迫在眉睫。

各类食品中的二噁英类化合物严重危害人类健康，人类短期接触高剂量的二噁英，可能导致皮肤损害，如氯痤疮和皮肤色斑，还可能改变肝脏功能。长期接触则会牵涉到免疫系统、发育中的神经系统、内分泌系统以及生殖功能的损害。动物慢性接触二噁英已导致几种类型的癌症。因此，针对食品检测中检测评估现有膳食中二噁英的暴露成为当下的研究热点。

现有技术中还没有将暴露、毒性通路和毒性测试进行整合的检测评估手段，导致评估不准确。

发明内容

本发明是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种基于暴露特征、毒性通路和生物标志的食品安全风险评估程序和框架体系构建方法。

本发明提供了一种基于暴露特征、毒性通路和生物标志的食品安全风险评估程序和框架体系构建方法，具有这样的特征，包括以下步骤：步骤1，从时间维度和空间维度对二噁英的膳食暴露进行膳食暴露概率评估，得到膳食暴露概率估计结果；步骤2，基于膳食暴露概率估计结果，选择中央趋势暴露(CTE)场景和合理最大暴露(RME)场景进行进一步的致癌风险评估；步骤3，基于致癌风险评估的评估结果，进一步进行疾病负担估计，刻画平均暴露趋势和极端暴露场景的疾病负担，得到剂量依据；步骤4，选用2,3,7,8-四氯二苯并二噁英(2,3,7,8-TCDD)作为研究对象，通过毒性与基因组学数据库(CTD)筛选与四氯二苯并二噁英(TCDD)暴露相关的靶器官及其相关基因，将相关基因按靶器官分类后，将基因数据与基因与基因组百科全书(KEGG)数据库中通路数据相结合进行通路富集分析，筛选出与TCDD诱导肝脏疾病相关的关键毒性通路NRF2/KEAP1信号通路；步骤5，选用2,3,7,8-TCDD作为研究对象，基于剂量依据，按照NRF2/KEAP1信号通路作为验证的目标通路，基于人源性正常肝细胞系LO2细胞系进行通路验证，探究毒性通路扰动剂量；步骤6，将毒性通路扰动剂量作为食品安全风险评估框架体系的基础数据，构建基于暴露特征、毒性通路和生物标志的食品安全风险评估框架体系。

在本发明提供的适用于基于暴露特征、毒性通路和生物标志的食品安全风险评估程序和框架体系构建方法中，还可以具有这样的特征：其中，步骤1中，根据U.S.EPA暴露和风险评价方法，采用蒙特卡洛模拟方法进行膳食暴露概率评估。

在本发明提供的适用于基于暴露特征、毒性通路和生物标志的食品安全风险评估程序和框架体系构建方法中，还可以具有这样的特征：其中，步骤1中，基于未成年期人群的饮食特征有别于成年期人群，将评估对象划分为未成年期和成年期进行分析比较，基于城市居民的饮食特征有别于农村居民，将评估对象划分为城市居民、农村居民以及全人群进行分析比较。