[发明专利]一种组成结构特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法

权利要求书

1.一种制备模拟人乳的酪蛋白胶束的方法，其特征在于，包括如下步骤：

在复配酪蛋白溶液中加入柠檬酸根离子、钙离子、磷酸根离子，得到混合溶液；之后调整混合溶液的pH为6.7-7.4，定容，得到所述模拟人乳酪蛋白胶束的溶液；

其中，所述复配酪蛋白中β-、κ-、α_s1-酪蛋白的质量占比依次为65-71%、17-23%、9-15%；

所述模拟人乳酪蛋白胶束溶液中复配酪蛋白的质量浓度为0.3-0.6%，柠檬酸根离子的浓度为2.1-2.8mM，钙离子的浓度为6.0-7.2mM，磷酸根离子的浓度为1.5-3.0mM；

所述加入柠檬酸根离子、钙离子、磷酸根离子涉及三种离子的2种加入方式和3-5个加入批次，包括：

（1）将钙离子、磷酸根离子的贮备液都分为3-5等份；先全部加入柠檬酸根离子；依次加入1份钙离子、1份磷酸根离子；再重复钙离子和磷酸根离子加入步骤2-4次，直至两种离子加完；

（2）将柠檬酸根离子、钙离子、磷酸根离子的贮备液都分为3-5等份；依次加入1份柠檬酸根离子、1份钙离子、1份磷酸根离子；再重复上述三个步骤2-4次，直至三种离子加完。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复配酪蛋白的制备方法包括如下步骤：

（1）将动物乳于20-30 ℃、2000-4000 g下离心20-40 min，得脱脂乳；加入盐酸溶液至pH 4.3-4.9，于5000-15000 g下离心10-20 min；取酪蛋白沉淀于水中复溶，加入NaOH溶液至pH 10-12，得到酪蛋白复溶液；其中酪蛋白的质量浓度为2-3%；

（2）在酪蛋白复溶液中加入氯化钙至其浓度为50-70 mM，于5000-15000 g下离心10-20min，得到富集有α_s-和β-酪蛋白的沉淀、以及富集有κ-酪蛋白的上清液；于富集有κ-酪蛋白的上清液中加入盐酸溶液至pH 3-4，离心得富集有κ-酪蛋白的沉淀；取富集有α_s-和β-酪蛋白的沉淀于水中复溶，加入NaOH溶液至pH 6.5-7.5，使得酪蛋白浓度为2-3%；降温至0-8℃，加入盐酸溶液至pH 4.3-4.9，于0-8 ℃下保持4-8 h，离心后取上清液，升温至30-40℃，离心得富集有β-酪蛋白的沉淀；

（3）将富集有κ-酪蛋白的沉淀和富集有β-酪蛋白的沉淀按照6：4-8：2的酪蛋白质量比进行混合，采用截留分子量为5000-10000 Da的透析膜，于0-8 ℃下透析48-96小时，透析外液中加入离子交换树脂Amberlite SR1L Na，透析结束后进行冷冻干燥，得到所述的复配酪蛋白。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述柠檬酸根离子由柠檬酸钾和柠檬酸钠中的一种或两种的贮备液带入。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述钙离子由氯化钙和硝酸钙中的一种或两种的贮备液带入。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述磷酸根子由磷酸氢二钾和磷酸氢二钠中的一种或两种的贮备液带入。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的模拟人乳酪蛋白胶束。

7.权利要求6所述的模拟人乳酪蛋白胶束在制备乳制品中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述应用包括用于为婴幼儿配方粉的研发和生产提供酪蛋白配料。