[发明专利]一种获得表面光滑饱满大米颗粒的加工方法

说明书

本发明公开了一种获得表面光滑饱满大米颗粒的加工方法，步骤包括：1)十二烷基磺酸钠、三羟甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液浸泡将猪肚菇粉末，固液分离收集固相，固相洗涤冻干；然后分别用甲酸、三氟乙酸解离提取，最后用无水乙醇洗涤，烘干，获得固体A；2)制备猕猴桃水提取液，获得液相B；3)向稻谷脱壳后的糙米中加入所述固体A，充分搅拌均匀，然后按液相B/糙米＝5％～7％的质量比将液相B加入所述糙米中，再加入槐糖脂，充分搅拌均匀，通入抛光机进行抛光；抛光后的大米置于40～43℃温度范围内烘干，获得所述表面光滑饱满大米颗粒。本发明通过优化大米的抛光工艺，引入抛光助剂，抛光后所获得的大米颗粒表面外观光滑饱满，晶莹剔透。

技术领域

本发明属于大米加工技术领域，尤其涉及一种获得表面光滑饱满大米颗粒的加工方法。

背景技术

我国作为世界上最大的稻米生产国和消费国，稻米总产量约占世界谷物产量的1/3。我国大概有2/3的人口以大米为主食，大米在我国粮食生产中占据着重要地位。公民对食用米的消费观在持续升级，不再局限于传统意义上的吃饱和吃好。据市场调查可知，品质优良、外表精益、剔透的米更加受人们的青睐。大米抛光作为粮油产品精加工的一项重要技术，难免出现磨损。抛光的主要原理是让糙米经过多级碾压后除去碎米和康片。经过着水和吸附后，米粒内部产生的引力较小，在特定的温度和压力下通过摩擦，使米粒表面具有光泽。抛光处理后，不仅可以清除大米表面上的米糠，还能够维持表面淀粉预糊化，获得更加晶莹光洁的外观品质，提高大米的耐储性。目前，大米抛光技术虽然不断发展，但由于我国粮食加工体系形成较晚，相比日本、美国等仍然存在一定差距，导致大米的抛光精度不佳。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种获得表面光滑饱满大米颗粒的加工方法，其步骤包括：

1)配置十二烷基磺酸钠、三羟甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液，将猪肚菇切碎，碎丁在液氮中磨制成粉末，再将粉末加入所述十二烷基磺酸钠、三羟甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液中，水浴恒温至90±5℃，保温30～40min，保温结束后空冷至常温，固液分离收集固相，固相用去离子水洗涤5次以上，冻干；冻干后的固相加入甲酸中，常温放置20h以上，放置过程中对混合物进行搅拌；放置完成后固液分离去除固相，液相冷冻干燥；将所述冷冻干燥物加入三氟乙酸中，3～4℃环境下保温放置5h以上，放置过程中对混合物进行搅拌；放置完成后固液分离收集液相，液相冷冻干燥后，用无水乙醇洗涤3次，50℃环境下烘干去除无水乙醇，获得固体A；

2)将猕猴桃果肉切碎呈碎丁，猕猴桃碎丁加入去离子水中，水浴恒温至60±5℃，保温60～80min，然后固液分离，液相减压浓缩，获得液相B；

3)向稻谷脱壳后的糙米中加入所述固体A，充分搅拌均匀，然后按液相B/糙米＝5％～7％的质量比将液相B加入所述糙米中，再加入槐糖脂，充分搅拌均匀，通入抛光机进行抛光；抛光后的大米置于40～43℃温度范围内烘干，获得所述表面光滑饱满大米颗粒。

进一步地，所述十二烷基磺酸钠、三羟甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液中，十二烷基磺酸钠的质量百分含量为1％～2％，三羟甲基氨基甲烷的浓度为0.05mol/L，HCl的浓度为0.05mol/L，溶剂为水；猪肚菇粉末加入所述十二烷基磺酸钠、三羟甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液中的固液比固/液＝1g：20～30mL。

进一步地，所述步骤1)中，冻干后的固相加入甲酸中的固液比固/液＝20～25g/L；所述冷冻干燥物加入三氟乙酸中的固液比固/液＝10～14g/L。

进一步地，所述步骤2)中，猕猴桃碎丁加入去离子水中的固液质量比固/液＝1:10～12；液相减压浓缩至未浓缩前体积的1/4。

进一步地，所述固体A加入糙米的质量比固体A/糙米＝3～5:100，槐糖脂加入糙米的质量比槐糖脂/糙米＝1～2:100。