[发明专利]一种含原浆果汁碳酸饮料的制备方法

说明书

本申请涉及饮料加工技术领域，具体公开了一种含原浆果汁碳酸饮料的制备方法，所述含原浆果汁碳酸饮料的制备方法，包括：称取原浆果汁、糖浆、柠檬酸、维生素C、烟酰胺、苯甲酸钠、食用香精和水，将除糖浆以外的其他原料搅拌混合得混合液，将混合液脱气后加糖浆混合；将脱气液降温至1‑3℃，注入二氧化碳进行碳化处理，碳化完成后检测、杀菌及灌装。通过上述制备方法，在利用原浆果汁制备碳酸饮料的过程中，通过控制原料的混合比例，混合时的搅拌温度和转速，从而达到泡沫自然快速消除的效果，能够有效的避免使用消泡剂，同时能够增加二氧化碳的溶解度，提高制得的碳酸饮料的口感与品质。

技术领域

本申请涉及饮料加工技术领域，更具体地说，它涉及一种含原浆果汁碳酸饮料的制备方法。

背景技术

碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气体的软饮料，其最主要成分是水，加入一定的甜味剂、色素、酸味剂、香料及碳酸加工而成，是发展最早、产量最大的饮料。近年来，随着人们健康消费意识的升级，果汁饮料市场出现快速增长的态势，碳酸与果汁概念的结合，具有较高的研究价值。

原浆果汁是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品。在利用原浆果汁制备碳酸饮料的过程中，会出现大量起泡的现象。泡沫的产生一方面会影响生产效率，另一方面会降低二氧化碳的溶解度，进而影响最终制得的果汁碳酸饮料的品质。目前技术中，均是通过加入消泡剂进行消泡。消泡剂是能够降低水、溶液、悬浮液等的表面张力，防止泡沫形成，或使原有泡沫减少或消灭的物质。食品用消泡剂作为一种食品添加剂，一定程度上会对机体产生影响，影响的大小主要与其使用的量和品种有关。日常少量食用添加有消泡剂的食品虽然不会对机体造成大的伤害，但是长期食用还是会对机体产生影响。

发明内容

为了消除含原浆果汁碳酸饮料中消泡剂对机体的影响、从根源上摒弃添加消泡剂，本申请提供了一种含原浆果汁碳酸饮料的制备方法，采用合理的原料搭配和制备方法，在利用原浆果汁制备碳酸饮料的过程中，通过在原料混合过程中控制原料的混合比例、混合温度及转速，一方面防止泡沫的产生，另一方面增加二氧化碳的溶解度。

本申请提供了一种含原浆果汁碳酸饮料的制备方法，采用如下的技术方案：

一种含原浆果汁碳酸饮料的制备方法，具体包括以下制备步骤：

S1、按重量份计，称取原浆果汁80-100份、糖浆10-20份、柠檬酸1-3份、维生素C 1-3份、烟酰胺0.2-1份、苯甲酸钠0.5-1.5份、食用香精1-2份和水500-700份，备用；

S2、将步骤S1中除糖浆以外的其他原料依次投入调配桶中，搅拌至完全混合溶解得混合液，将混合液注入脱气缸中，通过开启真空泵和水循环泵，使得液体在脱气缸中不断循环，并持续被抽真空脱气20-30min，得脱气液；

S3、将步骤S1中的糖浆加入到脱气液中，充分混合均匀后输送至混合缸中，将脱气液降温至1-3℃，得冷却液备用；

S4、将二氧化碳注入冷却液中进行碳化处理，将完成碳化后的液体注入产品缸，检测其糖度、颜色、风味后，进行杀菌及灌装。

通过采用上述技术方案，原浆果汁营养成分丰富，健康纯天然，其用于混合制备碳酸饮料，能够大大提高碳酸饮料的健康价值，在利用原浆果汁制备碳酸饮料的过程中，通过控制原料的混合比例，混合时的搅拌温度和转速，从而达到泡沫自然快速消除的效果，能够有效的避免使用消泡剂，同时能够增加二氧化碳的溶解度，提高制得的碳酸饮料的口感与品质。

优选的，所述步骤S1中原浆果汁85-95份、糖浆12-18份、柠檬酸1.5-2.5份、维生素C 1.5-2.5份、烟酰胺0.4-0.8份、苯甲酸钠0.8-1.2份、食用香精1.2-1.8份和水550-650份。

优选的，所述步骤S1中原浆果汁90份、糖浆15份、柠檬酸2份、维生素C 2份、烟酰胺0.6份、苯甲酸钠1份、食用香精1.5份和水600份。