[发明专利]一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁及其制备方法

说明书

本发明属于果蔬加工领域，具体涉及一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁及其制备方法，该果汁是一种以红心火龙果与可食用玫瑰为主料，红枣与枸杞为辅料的，添加大蒜低聚糖的功能性果汁。本申请以红心火龙果与可食用玫瑰为主料，红枣与枸杞为辅料，杀菌、冷却、多菌种混合发酵，且发酵后不进行灭活处理，并添加部分大蒜低聚糖，充分发挥了乳酸菌与大蒜低聚糖协同调节肠道微生态平衡的最大功效和红心火龙果、可食用玫瑰的营养价值，提高了其保藏性和附加值，是一款集花卉的独特气味、水果的美味营养、益生菌的保健功能于一体的新型花果汁保健饮品。

技术领域

本发明属于果蔬加工领域，具体涉及一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁及其制备方法，该果汁是一种以红心火龙果与可食用玫瑰为主料，红枣与枸杞为辅料，添加一定量大蒜低聚糖的功能性果汁。

背景技术

近年来，随着国民经济持续稳定增长、居民消费水平的不断提升及消费结构的升级，我国饮料行业呈现出良好的增长态势。方便携带、美味可口、营养丰富的瓶装饮料在人们日常生活中扮演着重要角色，随着我国居民消费水平的提高，消费者对饮料的健康、功能属性需求日益提升。

目前，市场上纯植物发酵饮料企业普遍规模较小，缺少大品牌引领，未形成龙头企业。发酵饮品主要为乳制品，且大多用少量浓缩果汁勾兑，并不参与发酵，大大降低了水果的营养价值。尽管当前乳酸菌饮料的生产工艺已经日趋成熟，但是与欧美发达国家相比依然相对落后、产品标准不健全、企业自主创新和知识产权保护能力差以及行业管理不规范等。部分企业的广告宣传也过于夸大其保健功效，并利用“活性”和“非活性”的混淆概念来欺骗消费者，以常温的乳酸菌发酵饮料来代替低温活性乳酸菌饮料。

浓缩果汁因酸甜可口、风味愉悦而深受广大消费者青睐，然而目前市面上的果汁产品主要以浓缩还原果蔬汁为主，果汁经过浓缩再还原的过程中，营养物质大大损失，特别是维生素等热敏性物质，同时浓缩果汁添加剂含量高，消费者需求提升后，对甜味的需求更多是低糖和无糖产品。

基于以上发酵饮品和果汁的现存问题以及人们对饮料的高要求、高标准，一款营养丰富、功能性强、口味宜人且健康的饮料产品急需研发出来。

发明内容

本发明公开了属于果蔬加工领域的一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁饮品。该饮品是以红心火龙果与可食用玫瑰为主料，红枣与枸杞为辅料，杀菌、冷却、多菌种混合发酵，且发酵后不进行灭活处理并加入大蒜低聚糖进行调配，充分发挥了活性乳酸菌与大蒜低聚糖协同调节肠道微生态平衡的最大功效和红心火龙果、可食用玫瑰的营养价值，提高了其保藏性和附加值，是一款集花卉的独特气味、水果的美味营养、益生菌的保健功能于一体的新型花果汁保健饮品。

本发明的技术方案如下：

一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁，包括以下重量份数的原料：火龙果30-40份、玫瑰 5-10份、红枣2-7份、枸杞1-8份、白砂糖1-5份、大蒜低聚糖1-3份，水 40-60份；

上述原料除大蒜低聚糖外先经杀菌后，采用菌种混合发酵，不灭菌；

所用发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌（2：1：1）的混合物。

上述活菌型发酵花果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料的制备：红心火龙果削去鳞片，去除果皮表层，挑选可食用鲜玫瑰花瓣或干玫瑰花，红枣去核洗净，枸杞洗净；

（2）发酵基料的制备：将原料打浆，作为发酵用原料；

（3）加糖溶解：将上述发酵基料加入白砂糖，加热搅拌至溶解；

（4）杀菌后发酵：无菌条件下接种活化后的复合菌种进行发酵；

（5）调配：加入1-3份大蒜低聚糖进行调配；

（6）包装加工:调配完成后，进行无菌灌装，制成活性乳酸菌发酵果汁。

优选地，所述的步骤（4）杀菌的工艺为：121℃下杀菌 15min。